Pain farci aux keftas, verrines de carottes et betterave à l'orange, soupe chicha (semoule d'orge)

Ingredients

• 30 ml Huile d'olive (extra vierge)
• 1 unité Oignon (moyen, haché)
• 100 g Viande (bœuf) – optionnel (coupée en dés)
• 1 branche Céleri (coupée)
• 10 g Coriandre fraîche (feuilles seulement)
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.c. Curcuma moulu
• 1.5 c.à.c. Paprika
• 2 unité Tomates (râpées)
• 1 c.à.c. Concentré de tomates
• 130 g Semoule de blé concassée (trempée 1 h)
• 1.5 L Eau (bouillante)
• 2 unité Carottes (râpées très fines)
• 1 unité Betterave (râpée très fine)
• 200 ml Jus d'orange frais (pressé à la main)
• 1 c.à.c. Sucre (ajuster selon l'acidité)
• 300 g Farine type 45
• 140 g Semoule extra fine
• 0.5 c.à.c. Sel
• 1 c.à.c. Sucre (pour la pâte)
• 4 g Levure boulangère sèche
• 300 ml Eau (pour la pâte) (ajoutée progressivement)
• 1 unité Poivron rouge (finement haché)
• 1 unité Poivron vert (finement haché)
• 130 g Kefta (viande hachée) (épices déjà mélangées)
• 1 gros Oignon (pour la farce) (haché)
• 0.5 c.à.c. Curcuma (pour la farce)
• 0.5 c.à.c. Paprika (pour la farce)
• 0.5 c.à.c. Cumin (pour la farce)
• 20 ml Huile d'olive (pour la farce)
• 5 unité Œufs durs (coupés en quartiers, pour garnir)
• 5 unité Dattes (déssépaissées, pour garnir)
• 30 g Noix (concassées, pour garnir)

Instructions

1. Trempage de la semoule

   Rincer la semoule de blé concassée, puis la placer dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant 1 heure pour réduire le temps de cuisson.

   Time: PT1H

2. Préparer la soupe (chicha)

   Faire chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon haché, la viande (si utilisée), le céleri et la coriandre. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.

   Time: PT5M

3. Ajout des épices

   Incorporer le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Remuer 1 minute.

   Time: PT1M

4. Tomates et concentré

   Ajouter les tomates râpées et le concentré de tomates, cuire 2 minutes en remuant.

   Time: PT2M

5. Incorporation de la semoule et cuisson

   Égoutter la semoule trempée, la verser dans la casserole, puis ajouter 1,5 L d'eau bouillante. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT30M

6. Carottes à l'orange

   Râper finement les carottes, les placer dans un bol, ajouter 100 ml de jus d'orange frais et, si nécessaire, ½ c.à.c. de sucre. Mélanger et réfrigérer 30 minutes.

   Time: PT20M

7. Betterave à l'orange

   Râper finement la betterave, la mettre dans un autre bol, couvrir de 100 ml de jus d'orange frais, ajouter du sucre au goût et réfrigérer 30 minutes.

   Time: PT20M

8. Préparer la pâte à pain farci

   Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule extra fine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter progressivement 300 ml d'eau tiède tout en pétrissant à la main ou au robot à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante (environ 20 minutes).

   Time: PT20M

9. Première levée

   Former une boule, la couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (four éteint) jusqu'à ce qu'elle double de volume, 45 minutes à 1 heure.

   Time: PT45M

10. Préparer la farce

    Hacher finement le poivron rouge, le poivron vert et le gros oignon. Dans un bol, mélanger les légumes hachés, la kefta, ½ c.à.c. de curcuma, ½ c.à.c. de paprika, ½ c.à.c. de cumin, du sel et 20 ml d'huile d'olive. Bien incorporer (environ 10 minutes).

    Time: PT10M

11. Façonner les pains farcis

    Diviser la pâte levée en 5 portions égales. Aplatir chaque portion à la main ou avec un rouleau (épaisseur moyenne). Déposer une cuillère à soupe de farce au centre, rabattre les bords et sceller en pressant fermement.

    Time: PT10M

12. Cuisson des pains farcis

    Chauffer une poêle à fond épais avec un filet d'huile d'olive à feu moyen‑fort. Déposer un pain, cuire 30 secondes chaque côté, puis retourner 1‑2 fois jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (environ 10 minutes pour les 5 pains).

    Time: PT10M

13. Dressage et service

    Verser la soupe chaude dans des bols, parsemer de coriandre fraîche. Disposer les verrines de carottes et de betterave à l'orange dans de petits verres. Placer les pains farcis sur un plat, ajouter les œufs durs, les dattes et les noix en accompagnement. Servir immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

540

Protein

20 g

Carbohydrates

70 g

Fat

15 g

Fiber

8 g