Pâte sucrée pour tarte - Croûte croustillante
Pâte sucrée pour tarte - Croûte croustillante is a medium Française recipe that serves 8. 219 calories per serving. Recipe by Les Ateliers de Ludo on YouTube.
Prep: 2 hrs 47 min | Cook: 30 min | Total: 3 hrs 32 min
Cost: $3.62 total, $0.45 per serving
Ingredients
- 100 g Beurre doux (À température ambiante, coupé en cubes)
- 65 g Sucre glace (Tamiser pour éviter les grumeaux)
- 20 g Poudre d'amande (Non grillée, pour plus de légèreté)
- 1 pincée Sel
- 1 large Œuf (À température ambiante)
- 1 gousse Gousse de vanille (facultatif) (Graines seulement, pour un parfum subtil)
- 165 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
Instructions
Préparer les ingrédients et le matériel
Mesurer tous les ingrédients, couper le beurre en cubes, gratter les graines de la gousse de vanille et préchauffer le four à 160 °C.
Time: PT5M
Crémer le beurre avec le sucre glace et la vanille
Dans le bol du batteur, ajouter le beurre, les graines de vanille et le sucre glace. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement pâle.
Time: PT2M
Incorporer la poudre d'amande et le sel
Ajouter la poudre d'amande et la pincée de sel, mélanger quelques secondes pour homogénéiser.
Time: PT1M
Ajouter l’œuf
Verser l’œuf entier dans le bol et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Time: PT1M
Incorporer la farine en dernier
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte se rassemble en boule.
Time: PT1M
Former un disque, emballer et réfrigérer
Former une galette d’environ 2 cm d’épaisseur, l’envelopper de film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Time: PT2H
Étaler la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 2‑3 mm d’épaisseur en la tournant de 90 ° toutes les 20 cm. Si la pâte colle, saupoudrer légèrement le rouleau et le plan de travail.
Time: PT10M
Foncer le cercle à tarte
Déposer la pâte sur le cercle à tarte posé sur le tapis de cuisson, presser doucement les bords avec les doigts puis lisser avec le rouleau. Enlever l’excédent avec le rouleau.
Time: PT10M
Finitions avant cuisson
Couper l’excédent de pâte à l’intérieur du cercle avec un couteau très tranchant, piquer le fond avec une fourchette et placer le tout au congélateur pendant 15 minutes.
Time: PT5M
Cuisson à blanc
Enfourner la croûte froide pendant 30 minutes à 160 °C. (Pas besoin de poids si la pâte a bien reposé, sinon ajouter des haricots secs.)
Time: PT30M
Temperature: 160°C
Refroidir et nettoyer les bords
Laisser la croûte refroidir complètement, puis passer les bords avec une petite râpe ou un tamis pour obtenir une finition nette.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 219
- Protein
- 3 g
- Carbohydrates
- 25 g
- Fat
- 12 g
- Fiber
- 1 g
Dietary info: Végétarien, low-calorie
Allergens: Lactose, Œuf, Amande, Gluten
Ingredient Substitutions
- Instead of Beurre doux: Margarine (peut altérer la texture)
- Instead of Sucre glace: Sucre blanc finement moulu
- Instead of Poudre d'amande: Farine d'amande
- Instead of Œuf: Œuf de lin (pour version sans œuf)
- Instead of Gousse de vanille (facultatif): Extrait de vanille (½ c. à café)
- Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55
Equipment Needed
- Batteur sur socle avec fouet plat
- Bol de mélange
- Film plastique
- Rouleau à pâtisserie
- Tapis de cuisson (ou papier sulfurisé)
- Cercle à tarte (moule à tarte avec bord)
- Four
- Fourchette (pour piquer)
- Couteau très tranchant
- Sieve ou petite râpe (optional)
- Congélateur
- Maniques
- Poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique) (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Ne pas trop travailler la pâte lors de l’ajout de la farine.
- Maintenir la pâte bien froide pendant tout le processus (réfrigération, congélation).
- Piquer le fond avec une fourchette avant la cuisson pour éviter le gonflement.
Chef Tips from the Video
- Utiliser un robot culinaire pour crémage ultra‑rapide du beurre et du sucre.
- Saupoudrer légèrement la pâte d’un peu de sucre glace avant la cuisson pour une finition brillante.
- Faire refroidir la pâte sur une grille après cuisson pour éviter la condensation.
Troubleshooting
La pâte se rétracte pendant la cuisson
Réfrigérer la pâte plus longtemps (au moins 30 min supplémentaires) et éviter de la travailler excessivement.
Le fond de la croûte gonfle
Piquer le fond avec une fourchette et utiliser des poids de cuisson pendant les 15 premières minutes.
La croûte n’est pas assez croustillante
Prolonger la cuisson de 5‑10 minutes ou augmenter légèrement la température à 170 °C.
Storage
Refrigerator: Conserver la croûte cuite dans un récipient hermétique 3 jours maximum.
Freezer: Envelopper la croûte refroidie dans du film plastique puis dans un sac congélation ; se conserve 1 mois.
Room temperature: À température ambiante uniquement pendant 2 heures après cuisson, sinon réfrigérer.
Make-Ahead Tips
- La pâte peut être préparée 2 jours à l’avance, enveloppée dans du film plastique et conservée au réfrigérateur.
- Après cuisson, la croûte peut être congelée et utilisée plus tard.
Last updated: August 24, 2026
