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Pâte sucrée pour tarte - Croûte croustillante
Une pâte sucrée technique, légère et très croustillante, idéale pour les tartes au citron meringuée, les tartes au chocolat, les fruits frais ou toute autre garniture. La pâte se travaille à froid, se repose 2 h, puis se cuit à blanc pour obtenir des bords nets et une base qui ne gonfle pas.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas trop travailler la pâte lors de l’ajout de la farine.
- • Maintenir la pâte bien froide pendant tout le processus (réfrigération, congélation).
- • Piquer le fond avec une fourchette avant la cuisson pour éviter le gonflement.
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud : porter des maniques.
- • Utiliser un couteau très tranchant avec précaution.
- • Le beurre et l’œuf sont à température ambiante ; éviter la contamination croisée.
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