순두부찌개

Ingredients

• 50 g Onion (diced, white part preferred)
• 25 g Green Onion (finely chopped, white part only)
• 7 g Scallion (for garnish) (finely chopped)
• 8 g Cheongyang Pepper (finely chopped, optional for presentation)
• 20 g Cooking Oil (canola, corn or soybean oil)
• 10 g Sesame Oil (extra‑virgin preferred)
• 30 g Ground Pork (20% fat, can substitute with minced beef or chicken)
• 15 g Minced Garlic (fresh garlic, minced)
• 3 g Salt (regular table salt)
• 5 g Fine Chili Powder (Korean fine gochugaru)
• 10 g Coarse Chili Powder (Korean coarse gochugaru)
• 5 g Brown Sugar (light brown sugar)
• 10 g Korean‑style Soy Sauce (light soy sauce, not dark soup soy)
• 120 g Water (can replace part with beef bone broth for richer flavor)
• 350 g Soft Bean Curd (Silken Tofu) (Korean soft tofu, can use regular silken tofu)
• 60 g Egg (whole egg, add raw for runny yolk or after boiling for fully cooked)
• 1 g Black Pepper (ground, pinch amount)

Instructions

1. 재료 손질

   양파 50g을 깍둑썰기하고, 파 25g과 파 7g을 아주 가늘게 다진다. 청양고추 8g은 얇게 다진다. 마늘 15g은 곱게 다진다.

   Time: PT5M

2. 고추기름 만들기 – 파와 돼지고기 볶기

   팬에 식용유 20g과 참기름 10g을 넣고 중불에 올린 뒤, 다진 파와 다진 돼지고기 30g을 넣어 고기의 지방이 충분히 나오도록 3~4분간 볶는다.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium heat

3. 양파와 마늘 볶기

   같은 팬에 양파 50g을 넣고 투명해질 때까지 3분 정도 볶는다. 그 뒤에 다진 마늘 15g과 소금 3g을 넣고 1분 더 볶는다.

   Time: PT4M

   Temperature: Medium heat

4. 고춧가루와 설탕 넣기

   고운 고춧가루 5g, 굵은 고춧가루 10g, 갈색 설탕 5g을 넣고 재빨리 저어가며 1분간 볶는다. 타지 않게 주의한다.

   Time: PT2M

   Temperature: Medium heat

5. 간장 넣고 마무리 소스 만들기

   한국식 간장 10g을 팬 가장자리(중앙이 아닌 옆)로 부어가며 30초간 저어 소스를 완성한다.

   Time: PT1M

   Temperature: Medium heat

6. 물·육수와 소스 섞기

   팬에 물 120g(또는 육수)와 만든 소스 180g을 넣고 잘 섞어 끓인다.

   Time: PT3M

   Temperature: Medium heat

7. 순두부 넣고 으깨기

   부드러운 순두부 350g을 손으로 크게 부수지 말고 숟가락으로 조각조각 부드럽게 풀어 넣는다. 물이 끓기 시작하면 순두부가 고르게 섞이도록 살살 저어준다.

   Time: PT4M

   Temperature: Medium heat

8. 계란과 마무리 재료 넣기

   계란 1개(60g)를 그대로 풀어 넣고, 후추 1g, 청양고추 8g, 파 7g을 마지막에 넣어 1~2분간 끓인다. 뚝배기에 바로 옮기면 계란이 반숙이 된다.

   Time: PT3M

   Temperature: Medium heat

9. 마무리 참기름·참기름 추가

   마무리로 남은 참기름을 한 스푼 넣어 풍미를 더한다. (선택 사항)

   Time: PT1M

10. 서빙

    뚝배기를 그대로 테이블에 올려 뜨겁게 즐긴다. 밥과 함께 제공하면 완벽한 한 끼가 된다.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

12g

Carbohydrates

10g

Fat

15g

Fiber

2g

Ingredient Substitutions

• Instead of Onion: Leek
• Instead of Green Onion: Chives
• Instead of Cheongyang Pepper: Thai bird chili
• Instead of Cooking Oil: vegetable oil
• Instead of Ground Pork: Ground beef, Ground chicken
• Instead of Minced Garlic: Garlic paste
• Instead of Salt: Sea salt
• Instead of Fine Chili Powder: Paprika + cayenne
• Instead of Coarse Chili Powder: Crushed red pepper flakes
• Instead of Brown Sugar: White sugar + molasses
• Instead of Korean‑style Soy Sauce: Regular soy sauce
• Instead of Soft Bean Curd (Silken Tofu): Silken tofu
• Instead of Egg: Tofu (vegan)
• Instead of Black Pepper: White pepper

Equipment Needed

• Earthen Pot (Ttukbaegi) or Heavy‑bottomed Pot
• Knife
• Cutting Board
• Wooden Spoon or Spatula
• Measuring Spoons
• Kitchen Scale (optional)
• Small Bowl (for egg)
• Stove

Critical Steps — Do Not Skip

• 고춧가루를 타지 않게 볶는 것
• 간장을 팬 가장자리로 부어 향을 고르게 퍼뜨리는 것
• 순두부를 크게 부수지 말고 부드럽게 으깨는 것

Chef Tips from the Video

• 뚝배기를 사용하면 전통적인 풍미와 뜨거운 온도를 오래 유지할 수 있다
• 마지막에 참기름을 한 스푼 넣으면 향이 한층 살아난다

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: 냉장고에 2~3일 보관 가능

Freezer: 냉동 보관은 권장하지 않음

Room temperature: 실온 보관은 피한다

Make-Ahead Tips

• 소스(양파·고추·간장 혼합)를 미리 만들어 냉장 보관하면 조리 시간이 절반으로 줄어듭니다
• 육수를 미리 끓여 두면 풍미가 더욱 깊어집니다