순두부찌개

순두부찌개 is a medium Korean recipe that serves 2. 250 calories per serving. Recipe by 백종원 PAIK JONG WON on YouTube.

Prep: 15 min | Cook: 25 min | Total: 50 min

Cost: $3.89 total, $1.95 per serving

Ingredients

  • 50 g Onion (diced, white part preferred)
  • 25 g Green Onion (finely chopped, white part only)
  • 7 g Scallion (for garnish) (finely chopped)
  • 8 g Cheongyang Pepper (finely chopped, optional for presentation)
  • 20 g Cooking Oil (canola, corn or soybean oil)
  • 10 g Sesame Oil (extra‑virgin preferred)
  • 30 g Ground Pork (20% fat, can substitute with minced beef or chicken)
  • 15 g Minced Garlic (fresh garlic, minced)
  • 3 g Salt (regular table salt)
  • 5 g Fine Chili Powder (Korean fine gochugaru)
  • 10 g Coarse Chili Powder (Korean coarse gochugaru)
  • 5 g Brown Sugar (light brown sugar)
  • 10 g Korean‑style Soy Sauce (light soy sauce, not dark soup soy)
  • 120 g Water (can replace part with beef bone broth for richer flavor)
  • 350 g Soft Bean Curd (Silken Tofu) (Korean soft tofu, can use regular silken tofu)
  • 60 g Egg (whole egg, add raw for runny yolk or after boiling for fully cooked)
  • 1 g Black Pepper (ground, pinch amount)

Instructions

  1. 재료 손질

    양파 50g을 깍둑썰기하고, 파 25g과 파 7g을 아주 가늘게 다진다. 청양고추 8g은 얇게 다진다. 마늘 15g은 곱게 다진다.

    Time: PT5M

  2. 고추기름 만들기 – 파와 돼지고기 볶기

    팬에 식용유 20g과 참기름 10g을 넣고 중불에 올린 뒤, 다진 파와 다진 돼지고기 30g을 넣어 고기의 지방이 충분히 나오도록 3~4분간 볶는다.

    Time: PT5M

    Temperature: Medium heat

  3. 양파와 마늘 볶기

    같은 팬에 양파 50g을 넣고 투명해질 때까지 3분 정도 볶는다. 그 뒤에 다진 마늘 15g과 소금 3g을 넣고 1분 더 볶는다.

    Time: PT4M

    Temperature: Medium heat

  4. 고춧가루와 설탕 넣기

    고운 고춧가루 5g, 굵은 고춧가루 10g, 갈색 설탕 5g을 넣고 재빨리 저어가며 1분간 볶는다. 타지 않게 주의한다.

    Time: PT2M

    Temperature: Medium heat

  5. 간장 넣고 마무리 소스 만들기

    한국식 간장 10g을 팬 가장자리(중앙이 아닌 옆)로 부어가며 30초간 저어 소스를 완성한다.

    Time: PT1M

    Temperature: Medium heat

  6. 물·육수와 소스 섞기

    팬에 물 120g(또는 육수)와 만든 소스 180g을 넣고 잘 섞어 끓인다.

    Time: PT3M

    Temperature: Medium heat

  7. 순두부 넣고 으깨기

    부드러운 순두부 350g을 손으로 크게 부수지 말고 숟가락으로 조각조각 부드럽게 풀어 넣는다. 물이 끓기 시작하면 순두부가 고르게 섞이도록 살살 저어준다.

    Time: PT4M

    Temperature: Medium heat

  8. 계란과 마무리 재료 넣기

    계란 1개(60g)를 그대로 풀어 넣고, 후추 1g, 청양고추 8g, 파 7g을 마지막에 넣어 1~2분간 끓인다. 뚝배기에 바로 옮기면 계란이 반숙이 된다.

    Time: PT3M

    Temperature: Medium heat

  9. 마무리 참기름·참기름 추가

    마무리로 남은 참기름을 한 스푼 넣어 풍미를 더한다. (선택 사항)

    Time: PT1M

  10. 서빙

    뚝배기를 그대로 테이블에 올려 뜨겁게 즐긴다. 밥과 함께 제공하면 완벽한 한 끼가 된다.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories
250
Protein
12g
Carbohydrates
10g
Fat
15g
Fiber
2g

Dietary info: Gluten‑Free, Contains Meat, Low‑Carb

Allergens: Egg, Soy

Ingredient Substitutions

  • Instead of Onion: Leek
  • Instead of Green Onion: Chives
  • Instead of Cheongyang Pepper: Thai bird chili
  • Instead of Cooking Oil: vegetable oil
  • Instead of Ground Pork: Ground beef, Ground chicken
  • Instead of Minced Garlic: Garlic paste
  • Instead of Salt: Sea salt
  • Instead of Fine Chili Powder: Paprika + cayenne
  • Instead of Coarse Chili Powder: Crushed red pepper flakes
  • Instead of Brown Sugar: White sugar + molasses
  • Instead of Korean‑style Soy Sauce: Regular soy sauce
  • Instead of Soft Bean Curd (Silken Tofu): Silken tofu
  • Instead of Egg: Tofu (vegan)
  • Instead of Black Pepper: White pepper

Equipment Needed

  • Earthen Pot (Ttukbaegi) or Heavy‑bottomed Pot
  • Knife
  • Cutting Board
  • Wooden Spoon or Spatula
  • Measuring Spoons
  • Kitchen Scale (optional)
  • Small Bowl (for egg)
  • Stove

Critical Steps — Do Not Skip

  • 고춧가루를 타지 않게 볶는 것
  • 간장을 팬 가장자리로 부어 향을 고르게 퍼뜨리는 것
  • 순두부를 크게 부수지 말고 부드럽게 으깨는 것

Chef Tips from the Video

  • 뚝배기를 사용하면 전통적인 풍미와 뜨거운 온도를 오래 유지할 수 있다
  • 마지막에 참기름을 한 스푼 넣으면 향이 한층 살아난다

Troubleshooting

고춧가루가 타서 쓴맛이 난다

불을 끄고 재빨리 저어가며 볶거나, 불을 약불로 낮춘 뒤 천천히 볶는다.

맛이 밍밍하다

소금·간장을 추가하고, 육수를 사용하면 감칠맛이 살아난다.

두부가 덩어리로 남는다

스푼으로 부드럽게 으깨며 끓이면서 계속 저어준다.

Storage

Refrigerator: 냉장고에 2~3일 보관 가능

Freezer: 냉동 보관은 권장하지 않음

Room temperature: 실온 보관은 피한다

Make-Ahead Tips

  • 소스(양파·고추·간장 혼합)를 미리 만들어 냉장 보관하면 조리 시간이 절반으로 줄어듭니다
  • 육수를 미리 끓여 두면 풍미가 더욱 깊어집니다

Last updated: August 25, 2026

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순두부찌개

Recipe by 백종원 PAIK JONG WON

백종원 셰프가 알려주는 매콤한 고추기름이 살아있는 순두부찌개 레시피입니다. 부드러운 순두부와 다진 돼지고기, 양파, 청양고추, 고춧가루, 간장을 넣어 깊은 맛을 내고, 마지막에 달걀을 풀어 고소함을 더합니다. 전통 토기(뚝배기) 또는 일반 냄비에 간편하게 만들 수 있어 집밥으로 제격입니다.

MediumKoreanServes 2

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Source Video
29m
Prep
0m
Cook
10m
Cleanup
39m
Total

Cost Breakdown

$3.89
Total cost
$1.95
Per serving

Critical Success Points

  • 고춧가루를 타지 않게 볶는 것
  • 간장을 팬 가장자리로 부어 향을 고르게 퍼뜨리는 것
  • 순두부를 크게 부수지 말고 부드럽게 으깨는 것

Safety Warnings

  • 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 조심하세요
  • 고춧가루가 탈 경우 화상을 입을 수 있습니다
  • 계란을 생으로 넣을 경우 충분히 익히지 않으면 식중독 위험이 있습니다

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