Tarte aux abricots et aux fruits rouges

Ingredients

• 122 g Beurre doux (Ramolli en pommade (micro-ondes ou à température ambiante))
• 80 g Sucre glace (Tamisé)
• 1 Œuf (Entier, à température ambiante)
• 222 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 30 g Poudre d'amandes (Fines, non grillées)
• 150 g Haricots secs (ou noyaux de cuisson) (Utilisés comme poids pour la cuisson à blanc)
• 50 g Beurre doux (crème) (Ramolli en pommade)
• 50 g Sucre semoule
• 50 g Poudre de noisettes (Fine, non grillée)
• 2 Jaunes d'œuf (Un jaune entier + un demi jaune (≈ 1,9 jaune))
• 60 g Coulis de framboise (Sans sucre ajouté si possible)
• 300 g Abricots frais (Laver, sécher, couper en lamelles et quartiers)
• 200 g Fraises fraîches (Laver, sécher, couper en deux ou en tranches)
• 1 Citron vert (Zeste et jus pour le glaçage)
• 100 g Confiture d'abricot (Diluer à 30 % d'eau pour le glaçage)
• 30 ml Eau (Pour diluer la confiture)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée aux amandes

   Faire ramollir le beurre au micro‑ondes, le mettre dans un bol, ajouter le sucre glace tamisé, mélanger, incorporer l'œuf, puis la farine et la poudre d'amandes. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

   Time: PT2H15M

2. Étaler la pâte et former le fond de tarte

   Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte à 3 mm d’épaisseur avec le rouleau, la placer dans le cercle à tarte de 22 cm, former un bord d’un centimètre, couper l’excédent et placer une bande de pâte autour du bord. Réfrigérer 1 heure.

   Time: PT30M

3. Cuisson à blanc du fond de tarte

   Préchauffer le four à 165 °C. Tapisser le fond de papier sulfurisé, y placer des haricots secs (ou noyaux de cuisson) et cuire 12 minutes. Retirer les poids et le papier, laisser refroidir sur une grille.

   Time: PT12M

   Temperature: 165°C

4. Préparer la crème noisette‑framboise

   Ramollir 50 g de beurre, ajouter 50 g de sucre semoule, incorporer 2 jaunes d’œuf, puis 50 g de poudre de noisettes et enfin 60 g de coulis de framboise. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.

   Time: PT10M

5. Cuisson de la crème dans le fond

   Verser la crème sur le fond précuit, lisser la surface et enfourner à 160 °C pendant 20 minutes. La crème doit rester légèrement collante au centre.

   Time: PT20M

   Temperature: 160°C

6. Refroidir et démouler la tarte

   Après la cuisson, laisser la tarte sur la grille 15 minutes, puis retirer le cercle du centre. Transférer la tarte sur un plat de service.

   Time: PT15M

7. Préparer les fruits

   Laver les abricots et les fraises à l’eau froide, les sécher. Couper les abricots en lamelles fines puis en quartiers, les fraises en deux ou en tranches selon la taille.

   Time: PT15M

8. Glaçage des fruits

   Faire chauffer doucement 100 g de confiture d'abricot avec 30 % d’eau (30 ml) jusqu’à ce qu’elle fonde sans bouillir. Badigeonner les fruits avec un pinceau pour les protéger de l’oxydation et apporter du brillant.

   Time: PT10M

9. Montage final et service

   Disposer les lamelles d'abricots autour du bord, les quartiers au centre, puis ajouter les fraises. Terminer par un filet de jus de citron vert pour la fraîcheur. Servir immédiatement ou conserver au frais.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre doux: Margarine
• Instead of Sucre glace: Sucre en poudre très fin
• Instead of Œuf: Œuf de remplacement (linseed)
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55
• Instead of Poudre d'amandes: Amandes moulues
• Instead of Haricots secs (ou noyaux de cuisson): Pois chiches secs, Riz
• Instead of Beurre doux (crème): Margarine
• Instead of Sucre semoule: Sucre de canne
• Instead of Poudre de noisettes: Noisettes moulues
• Instead of Jaunes d'œuf: Lait concentré non sucré
• Instead of Coulis de framboise: Purée de framboise
• Instead of Abricots frais: Nectarines
• Instead of Fraises fraîches: Framboises
• Instead of Citron vert: Jus de citron jaune
• Instead of Confiture d'abricot: Compote d'abricot

Equipment Needed

• Bol à mélanger
• Spatule en bois
• Micro-ondes (optional)
• Rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire
• Cercle à tarte 22 cm
• Papier sulfurisé
• Plaque de cuisson ou pierre à tarte
• Couteau de chef
• Pinceau de cuisine
• Grille de refroidissement
• Four
• Balance de cuisine
• Fouet (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ramollir le beurre à la bonne consistance avant de l'incorporer à la pâte.
• Respecter le temps de repos au réfrigérateur (2 h puis 1 h).
• Cuisson à blanc du fond pour éviter qu’il ne s’affaisse.
• Ne pas surcuire la crème noisette‑framboise afin qu’elle reste légèrement collante.
• Appliquer le glaçage aux fruits juste avant le service pour éviter l’oxydation.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre très froid pour la pâte afin d’obtenir une texture sablée parfaite.
• Tamiser la farine et la poudre d'amandes ensemble pour une répartition homogène.
• Pour un goût plus prononcé, ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille à la crème.
• Saupoudrer légèrement de sucre glace sur les fruits avant le service pour un effet scintillant.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la tarte couverte d’un film alimentaire 2 jours maximum.

Freezer: Non recommandé, la texture de la crème et des fruits se détériore.

Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant le dressage.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte sablée la veille et la garder au réfrigérateur.
• Cuire le fond à blanc et la crème la veille; réchauffer légèrement avant le montage.
• Le glaçage à la confiture peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.