Tarte aux abricots, crème vanille et sablé breton

Ingredients

• 120 g Beurre doux (ramolli à température ambiante)
• 80 g Sucre glace (tamiser avant utilisation)
• 100 g Poudre d'amande (fine)
• 2 pcs Jaunes d'œufs (à température ambiante)
• 150 g Farine tout usage (tamiser avant incorporation)
• 500 ml Lait entier (entier pour plus de richesse)
• 1 pcs Gousse de vanille (utiliser la moitié, fendue dans le sens de la longueur)
• 100 g Sucre en poudre (caster) (pour la crème)
• 30 g Fécule de maïs (pour épaissir la crème)
• 30 g Beurre (pour la crème) (coupé en dés, froid)
• 200 g Mascarpone (divisé : 50 g pour détendre la crème, 150 g pour la finition)
• 500 g Abricots frais (découpés en deux, noyaux retirés)
• 200 ml Eau (pour le sirop)
• 80 g Sucre (pour le sirop) (granulé)
• 2 pcs Épices (cannelle en bâton, anis étoilé) (placées dans un filtre à thé)
• 50 g Gelée d'abricot (pour le nappage, légèrement tiède)

Instructions

1. Ramollir le beurre et incorporer le sucre glace

   Dans un bol, ramollir le beurre à température ambiante puis ajouter le sucre glace tamisé. Fouetter à l'aide du fouet pendant quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

   Time: PT5M

2. Ajouter la poudre d'amande et les jaunes d'œufs

   Incorporer la poudre d'amande, puis ajouter les deux jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

   Time: PT3M

3. Incorporer la farine

   Tamiser la farine sur la préparation et l'incorporer à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement de coupe jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

   Time: PT2M

4. Former le cercle de tarte et étaler la pâte

   Beurrer légèrement le fond d'un moule à tarte de 26 cm, le tapisser de papier cuisson, puis déposer la pâte. À l'aide d'une cuillère, étaler la pâte en une couche uniforme et lisse.

   Time: PT5M

5. Repos au frais du sablé

   Placer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le sablé se raffermisse.

   Time: PT30M

6. Cuisson du sablé breton

   Préchauffer le four à 170 °C. Enfourner le sablé et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

   Time: PT20M

   Temperature: 170°C

7. Refroidir le sablé

   Sortir le sablé du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

   Time: PT10M

8. Chauffer le lait avec la vanille

   Verser le lait dans une casserole, ajouter la moitié de la gousse de vanille fendue et porter à ébullition à feu moyen.

   Time: PT5M

9. Infusion de la vanille

   Éteindre le feu et laisser infuser la vanille pendant 10 minutes.

   Time: PT10M

10. Préparer le mélange jaune‑œuf‑sucre

    Séparer les œufs, placer les jaunes dans un bol, ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Time: PT3M

11. Incorporer la fécule de maïs

    Saupoudrer la fécule de maïs sur le mélange jaunes‑sucre et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux.

    Time: PT1M

12. Mélanger le lait vanillé au mélange d'œufs

    Retirer la gousse de vanille du lait, gratter les graines dans le lait, puis verser le lait chaud sur le mélange jaunes‑fécule en fouettant constamment.

    Time: PT2M

13. Cuisson de la crème vanille

    Remettre le tout dans la casserole, cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec le fouet jusqu'à épaississement. Dès que la crème atteint la consistance d'une pâte à crêpes, laisser bouillir 10‑15 secondes.

    Time: PT8M

14. Incorporer le beurre

    Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

    Time: PT1M

15. Refroidir la crème

    Verser la crème dans un récipient, couvrir de film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

    Time: PT30M

16. Préparer le sirop d'abricots

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète.

    Time: PT5M

17. Pocher les abricots

    Ajouter les moitiés d'abricots (sans noyau) dans le sirop, placer les épices dans un filtre à thé immergé, couvrir et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

    Time: PT10M

18. Égoutter les abricots

    Une fois refroidis, retirer les abricots du sirop et les placer sur une grille sans qu'ils se chevauchent.

    Time: PT5M

19. Mélanger la crème vanille avec le mascarpone

    Dans un bol, incorporer 50 g de mascarpone à la crème vanille refroidie à l'aide du fouet, puis ajouter le reste du mascarpone (150 g) et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

    Time: PT3M

20. Garnir la tarte de crème

    Remplir une poche à douille munie d'un embout large avec la crème au mascarpone. Former des pics de crème le long du bord du sablé, puis une deuxième rangée en chevauchant la première.

    Time: PT5M

21. Disposer les abricots pochés

    Placer les moitiés d'abricots pochés au centre de la tarte, côte à côte, en les rapprochant légèrement.

    Time: PT3M

22. Napper les abricots de gelée d'abricot

    Chauffer légèrement la gelée d'abricot, la badigeonner sur les abricots avec la brosse pour les rendre brillants.

    Time: PT2M

23. Repos final avant service

    Laisser la tarte reposer au réfrigérateur 15 minutes afin que la crème se stabilise avant de servir.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

2 g