Tarte aux figues et noix

Ingredients

• 80 g Beurre doux (Pour la pâte, ramolli au micro-ondes)
• 80 g Sucre glace (Tamiser avant d'incorporer)
• 1 Œuf (À température ambiante)
• 220 g Farine tout usage (Tamiser)
• 30 g Poudre d'amandes (Fine, non grillée)
• 60 g Beurre doux (Pour la crème de noix, ramolli)
• 60 g Sucre semoule
• 60 g Cerneaux de noix (Hachés très finement)
• 400 g Purée de figues (Figues fraîches lavées, mixées)
• 120 g Sucre semoule
• 35 g Maïzena (fécule de maïs)
• 3 Jaunes d'œufs (À température ambiante)
• 250 g Beurre doux (À incorporer hors du feu)
• 360 ml Lait entier
• 15 pcs Figues fraîches (Couper en quartiers, réserver)
• 30 g Nappage à la figue (ou confiture d'abricot) (Faire fondre légèrement pour le glaçage)

Instructions

1. Préparer la pâte sucrée aux amandes

   Ramollir 80 g de beurre au micro‑ondes (10 s à puissance moyenne). Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace tamisé, ajouter l’œuf, puis incorporer la farine tamisée et la poudre d’amandes. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire.

   Time: PT15M

2. Repos de la pâte

   Placer la pâte enveloppée au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

   Time: PT2H

3. Foncer le moule

   Beurrer légèrement le cercle à tarte de 26 cm. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur, la placer dans le moule, rabattre les bords, former un rebord d’environ 1 cm et enlever l’excédent avec le rouleau.

   Time: PT15M

4. Préparer la crème de noix

   Ramollir 60 g de beurre au micro‑ondes. Ajouter 60 g de sucre semoule, mélanger, puis incorporer 60 g de cerneaux de noix finement hachés. Étaler la crème sur le fond de tarte.

   Time: PT10M

5. Repos de la crème de noix

   Réfrigérer la tarte garnie de crème de noix pendant 30 minutes afin que la crème durcisse légèrement avant la cuisson.

   Time: PT30M

6. Cuisson de la tarte

   Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner la tarte pendant 20 à 25 minutes, surveiller la coloration du bord et la fermeté du centre.

   Time: PT22M

   Temperature: 180°C

7. Préparer la crème à la figue

   Dans une casserole, chauffer 400 g de purée de figues avec 360 ml de lait. Pendant ce temps, blanchir 3 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre semoule, ajouter 35 g de maïzena et mélanger. Verser doucement le mélange chaud de figues sur les jaunes tout en fouettant, repasser le tout au travers d’une étamine, remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 1 minute, retirer du feu et incorporer 250 g de beurre doux en morceaux.

   Time: PT20M

8. Refroidir la crème à la figue

   Verser la crème dans un saladier, placer un film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (environ 30 minutes).

   Time: PT30M

9. Dresser la crème à la figue

   Transférer la crème froide dans une poche à douille munie d’une douille moyenne. Dresser une couche uniforme au centre de la tarte cuite, en partant du centre vers les bords.

   Time: PT5M

10. Disposer les figues fraîches

    Couper les 15 figues fraîches en quartiers. Les placer autour du bord de la tarte, les pointes vers le bas, en les espaçant de façon régulière.

    Time: PT5M

11. Napper les figues

    Faire fondre légèrement 30 g de nappage à la figue (ou confiture d’abricot) au micro‑ondes, puis badigeonner les figues pour leur donner brillance et protection contre l’oxydation.

    Time: PT2M

12. Repos final

    Laisser la tarte reposer 15 minutes à température ambiante avant de la servir afin que les saveurs se stabilisent.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

887

Protein

8 g

Carbohydrates

100 g

Fat

55 g

Fiber

6 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre doux: Margarine végétale (pour la pâte)
• Instead of Sucre glace: Sucre en poudre très fin
• Instead of Œuf: Œuf de poule bio
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55
• Instead of Poudre d'amandes: Amandes moulues
• Instead of Beurre doux: Margarine végétale
• Instead of Sucre semoule: Sucre de canne
• Instead of Cerneaux de noix: Noix de pécan, Noix de macadamia
• Instead of Purée de figues: Compote de figues
• Instead of Sucre semoule: Sucre de canne
• Instead of Maïzena (fécule de maïs): Fécule de pomme de terre
• Instead of Jaunes d'œufs: Jaunes d'œufs pasteurisés
• Instead of Beurre doux: Margarine végétale
• Instead of Lait entier: Lait demi-écrémé, Lait d'amande
• Instead of Figues fraîches: Figues séchées réhydratées
• Instead of Nappage à la figue (ou confiture d'abricot): Gelée de fruits

Equipment Needed

• Bol mélangeur
• Spatule en bois
• Micro-ondes
• Rouleau à pâtisserie
• Cercle à tarte 26 cm
• Papier sulfurisé
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Mixeur plongeant ou robot
• Casserole
• Fouet
• Passoire fine ou étamine
• Poche à douille avec douille moyenne
• Four
• Grille de refroidissement (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ramollir le beurre sans le faire fondre
• Repos de la pâte au frais pendant 2 heures
• Étirer la pâte à une épaisseur de 3 mm
• Tempérer les jaunes d’œufs pour la crème à la figue
• Passer la crème à la figue à travers une étamine

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre doux de bonne qualité pour un goût plus riche.
• Saupoudrer légèrement la pâte d’un filet de sucre glace avant la cuisson pour une finition brillante.
• Pour un contraste de texture, ajouter quelques éclats de noix caramélisées sur le dessus.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la tarte au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.

Freezer: Peut être congelée sans la crème à la figue (ajouter la crème au moment du service). Emballer soigneusement, jusqu’à 1 mois.

Room temperature: À consommer le jour même, sinon garder au frais.

Make-Ahead Tips

• La pâte sucrée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
• La crème de noix se prépare 24 h à l’avance et se garde au frais.
• La crème à la figue peut être faite la veille et conservée au réfrigérateur, puis dressée juste avant le service.