Tarte aux figues et noix

Ingredients

• 80 g Beurre doux (Pour la pâte, ramolli au micro-ondes)
• 80 g Sucre glace (Tamiser avant d'incorporer)
• 1 Œuf (À température ambiante)
• 220 g Farine tout usage (Tamiser)
• 30 g Poudre d'amandes (Fine, non grillée)
• 60 g Beurre doux (Pour la crème de noix, ramolli)
• 60 g Sucre semoule
• 60 g Cerneaux de noix (Hachés très finement)
• 400 g Purée de figues (Figues fraîches lavées, mixées)
• 120 g Sucre semoule
• 35 g Maïzena (fécule de maïs)
• 3 Jaunes d'œufs (À température ambiante)
• 250 g Beurre doux (À incorporer hors du feu)
• 360 ml Lait entier
• 15 pcs Figues fraîches (Couper en quartiers, réserver)
• 30 g Nappage à la figue (ou confiture d'abricot) (Faire fondre légèrement pour le glaçage)

Instructions

1. Préparer la pâte sucrée aux amandes

   Ramollir 80 g de beurre au micro‑ondes (10 s à puissance moyenne). Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace tamisé, ajouter l’œuf, puis incorporer la farine tamisée et la poudre d’amandes. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire.

   Time: PT15M

2. Repos de la pâte

   Placer la pâte enveloppée au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

   Time: PT2H

3. Foncer le moule

   Beurrer légèrement le cercle à tarte de 26 cm. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur, la placer dans le moule, rabattre les bords, former un rebord d’environ 1 cm et enlever l’excédent avec le rouleau.

   Time: PT15M

4. Préparer la crème de noix

   Ramollir 60 g de beurre au micro‑ondes. Ajouter 60 g de sucre semoule, mélanger, puis incorporer 60 g de cerneaux de noix finement hachés. Étaler la crème sur le fond de tarte.

   Time: PT10M

5. Repos de la crème de noix

   Réfrigérer la tarte garnie de crème de noix pendant 30 minutes afin que la crème durcisse légèrement avant la cuisson.

   Time: PT30M

6. Cuisson de la tarte

   Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner la tarte pendant 20 à 25 minutes, surveiller la coloration du bord et la fermeté du centre.

   Time: PT22M

   Temperature: 180°C

7. Préparer la crème à la figue

   Dans une casserole, chauffer 400 g de purée de figues avec 360 ml de lait. Pendant ce temps, blanchir 3 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre semoule, ajouter 35 g de maïzena et mélanger. Verser doucement le mélange chaud de figues sur les jaunes tout en fouettant, repasser le tout au travers d’une étamine, remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 1 minute, retirer du feu et incorporer 250 g de beurre doux en morceaux.

   Time: PT20M

8. Refroidir la crème à la figue

   Verser la crème dans un saladier, placer un film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (environ 30 minutes).

   Time: PT30M

9. Dresser la crème à la figue

   Transférer la crème froide dans une poche à douille munie d’une douille moyenne. Dresser une couche uniforme au centre de la tarte cuite, en partant du centre vers les bords.

   Time: PT5M

10. Disposer les figues fraîches

    Couper les 15 figues fraîches en quartiers. Les placer autour du bord de la tarte, les pointes vers le bas, en les espaçant de façon régulière.

    Time: PT5M

11. Napper les figues

    Faire fondre légèrement 30 g de nappage à la figue (ou confiture d’abricot) au micro‑ondes, puis badigeonner les figues pour leur donner brillance et protection contre l’oxydation.

    Time: PT2M

12. Repos final

    Laisser la tarte reposer 15 minutes à température ambiante avant de la servir afin que les saveurs se stabilisent.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

887

Protein

8 g

Carbohydrates

100 g

Fat

55 g

Fiber

6 g