Tarte aux noix de pécan

Ingredients

• 200 g Farine T80 (ou T60/T80 demi-complète) (farine tout usage)
• 30 g Poudre d'amande (ou poudre de noix) (pour apporter du moelleux et du goût noisette)
• 20 g Sucre de coco (ou sucre blanc selon préférence)
• 2 g Fleur de sel (une pincée)
• 2 g Cannelle moulue (environ ½ cuillère à café)
• 100 g Beurre doux froid (coupé en petits cubes, très froid)
• 60 g Eau très froide (ajuster entre 50 et 70 g selon la consistance)
• 200 g Noix de pécan décortiquées (non grillées)
• 50 g Beurre fondu (pour la garniture)
• 100 g Sucre complet (ou sucre brun)
• 15 g Maïzena (fécule de maïs) (environ 2 cuillères à soupe)
• 5 ml Extrait de vanille (1 cuillère à café)
• 1 Œuf (moyen, à température ambiante)
• 30 g Miel (environ 2 cuillères à soupe)
• 200 ml Crème de coco épaisse (pour la chantilly, à fouetter au robot)
• 10 g Sucre (pour la chantilly) (1 cuillère à café)
• 2 ml Extrait de vanille (pour la chantilly) (½ cuillère à café)

Instructions

1. Préparer les ingrédients secs

   Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre de coco, la fleur de sel et la cannelle.

   Time: PT10M

2. Sabler le beurre

   Ajouter le beurre froid coupé en cubes aux ingrédients secs. Avec les doigts propres, écraser le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux de beurre visibles.

   Time: PT5M

3. Former la pâte

   Verser l'eau très froide petit à petit, en mélangeant du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se tient sans être collante.

   Time: PT5M

4. Repos au frais

   Aplatir légèrement la boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

5. Préparer la garniture

   Dans un bol, fouetter le sucre complet, la maïzena, la cannelle, l'extrait de vanille, le beurre fondu, l'œuf et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT10M

6. Étaler la pâte

   Sur deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte avec le rouleau jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Transférer la pâte dans le moule, presser les bords et piquer le fond avec une fourchette.

   Time: PT10M

7. Assembler la tarte

   Verser la garniture sur le fond de tarte, puis disposer les noix de pécan en cercle ou au centre selon l'esthétique désirée.

   Time: PT5M

8. Cuisson

   Enfourner la tarte à 180 °C pendant 40 minutes. Si les noix de pécan brunissent trop, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

   Time: PT40M

   Temperature: 180°C

9. Refroidissement

   Sortir la tarte du four et laisser refroidir 15 minutes avant de la démouler.

   Time: PT15M

10. Préparer la chantilly de coco (optionnel)

    Fouetter la crème de coco bien froide avec le sucre et la vanille au robot pendant 8‑10 minutes jusqu'à obtenir une consistance ferme.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

4 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

2 g