Tarte cake aux fruits frais

Ingredients

• 40 g Sucre semoule (Pour le sirop au rhum)
• 100 ml Eau (Pour le sirop)
• 15 ml Rhum brun (Ajouté au sirop refroidi)
• 2 pcs Œufs entiers (À température ambiante)
• 100 g Sucre semoule (Pour la pâte à cake)
• 100 g Farine type 45 (Tamiser avec la levure)
• 35 g Beurre doux (Fondu puis refroidi)
• 50 g Crème liquide entière (30 % MG) (Pour la pâte à cake)
• 5 g Levure chimique (Environ 1 cuillère à café rase, tamisée avec la farine)
• 250 g Crème liquide entière (30 % MG) (Très froide, pour la chantilly)
• 100 g Mascarpone (À température ambiante)
• 60 g Sucre glace (Pour sucrer la chantilly)
• 200 g Fraises jaunes (brugnons) (Laver, couper en quartiers ou tranches)
• 100 g Framboises (Laver, laisser entières)
• 20 g Pistaches décortées (Coupées en demi‑pistaches pour la décoration)

Instructions

1. Préparer le sirop au rhum

   Mettre 40 g de sucre dans 100 ml d’eau dans une petite casserole, porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 2 minutes, retirer du feu et laisser refroidir complètement (environ 13 minutes). Ajouter 15 ml de rhum brun et mélanger.

   Time: PT20M

   Temperature: 100°C

2. Préparer la pâte à cake

   Casser les 2 œufs dans le bol du batteur, ajouter 100 g de sucre semoule. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (≈5 minutes). Incorporer 50 g de crème liquide froide et mélanger. Tamiser 100 g de farine avec 5 g de levure chimique et les ajouter à la pâte à l’aide d’une spatule. Verser 35 g de beurre fondu refroidi et mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

3. Cuisson du cake

   Graisser le cercle de 22 cm, le tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte, lisser la surface. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche). Sortir le gâteau, laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

   Time: PT45M

   Temperature: 160°C

4. Imbiber le cake avec le sirop

   Une fois le cake complètement refroidi, le placer sur un plat de présentation. À l’aide d’un pinceau, arroser progressivement le gâteau avec le sirop au rhum jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.

   Time: PT5M

5. Préparer la chantilly au mascarpone

   Dans le bol du batteur très froid, verser 250 g de crème liquide entière très froide. Ajouter 100 g de mascarpone. Fouetter à vitesse moyenne puis accélérer jusqu’à obtenir une consistance ferme mais encore souple (≈4‑5 minutes). Ajouter 60 g de sucre glace et fouetter quelques secondes de plus. Réserver au frais.

   Time: PT7M

6. Découper les fruits

   Laver les fraises jaunes et les framboises. Couper les fraises en quartiers ou en tranches selon préférence. Réserver les fruits au frais.

   Time: PT5M

7. Montage du gâteau

   Remplir une poche à douille munie d’une douille large avec la chantilly mascarpone. Dresser un bord de chantilly autour du gâteau, puis étaler une couche généreuse à l’intérieur. Disposer les quartiers de fraises jaunes de façon aléatoire sur le dessus, ajouter les framboises, parsemer de demi‑pistaches.

   Time: PT8M

Nutrition Facts

Calories

310

Protein

5 g

Carbohydrates

40 g

Fat

12 g

Fiber

2 g