Tartelette framboise maison

Ingredients

• 100 g Beurre doux (à température ambiante, pommade)
• 80 g Sucre en poudre
• 2 Œufs (à température ambiante)
• 100 g Poudre d'amande
• 30 g Poudre de noisette
• 1 pincée Sel fin
• 0.5 ml Extrait de vanille (environ une goutte)
• 200 g Farine tout usage (pour la pâte sucrée)
• 30 g Sucre glace (pour la pâte sucrée)
• 80 g Beurre (pour la pâte) (froid, coupé en dés)
• 1 Œuf (jaune uniquement) (pour la pâte sucrée)
• 250 g Framboises fraîches (lavées, réserver moitié crues)
• 30 g Sucre brun (environ 2 cuillères à soupe)
• 30 ml Eau (pour le sirop)
• 5 ml Rhum (optionnel) (une cuillère à café, ajoute du parfum)
• 10 g Sucre glace (décoration) (pour saupoudrer)

Instructions

1. Ramollir le beurre

   Sortir le beurre du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer afin qu’il devienne pommade.

   Time: PT10M

2. Crémer le beurre et le sucre

   Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse et aérienne.

   Time: PT5M

3. Incorporer les œufs

   Ajouter les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout pour éviter que le mélange ne se sépare.

   Time: PT5M

4. Ajouter les poudres et les arômes

   Incorporer la poudre d’amande, la poudre de noisette, une pincée de sel et une goutte d’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

5. Préparer la pâte sucrée

   Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre glace, le beurre froid en dés et le jaune d’œuf jusqu’à former une pâte sableuse. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la réfrigérer 15 minutes.

   Time: PT15M

6. Cuisson à blanc de la croûte

   Préchauffer le four à 150 °C. Étaler la pâte, la placer dans le moule à tarte, piquer le fond, couvrir de papier sulfurisé et ajouter les poids de cuisson. Enfourner 30 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: 150°C

7. Refroidir la croûte

   Retirer les poids et le papier, puis laisser la croûte refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

   Time: PT10M

8. Préparer les framboises

   Laver les framboises, réserver la moitié crues pour la décoration et réserver l’autre moitié pour la cuisson.

   Time: PT5M

9. Cuisson finale de la tarte

   Verser la crème d’amande dans la croûte refroidie, disposer les framboises réservées dessus, puis enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

10. Laisser refroidir

    Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 minutes sur la grille avant de la manipuler.

    Time: PT10M

11. Préparer le sirop d’imprégnation

    Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre brun, l’eau et le rhum (si utilisé) pendant 3‑4 minutes jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir.

    Time: PT5M

12. Finition et décoration

    Badigeonner la tarte encore tiède avec le sirop à l’aide du pinceau, disposer les framboises crues en rosace, puis saupoudrer légèrement de sucre glace.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre doux: margarine
• Instead of Sucre en poudre: sucre de canne
• Instead of Œufs: œufs de poule
• Instead of Poudre d'amande: farine d'amande
• Instead of Poudre de noisette: noisettes moulues
• Instead of Sel fin: sel
• Instead of Extrait de vanille: sucre vanillé
• Instead of Farine tout usage: farine sans gluten
• Instead of Sucre glace: sucre en poudre
• Instead of Beurre (pour la pâte): margarine
• Instead of Œuf (jaune uniquement): substitut d'œuf
• Instead of Framboises fraîches: framboises surgelées
• Instead of Sucre brun: cassonade
• Instead of Rhum (optionnel): extrait d'amande

Equipment Needed

• Bol à mélanger
• Fouet
• Spatule en silicone
• Poche à douille (optional)
• Moule à tarte (diamètre 25 cm)
• Papier sulfurisé
• Poids de cuisson (haricots secs ou billes)
• Four
• Grille de refroidissement
• Casserole petite
• Pinceau de cuisine

Critical Steps — Do Not Skip

• Ramollir le beurre correctement pour éviter des grumeaux.
• Cuisson à blanc de la croûte (150 °C, 30 min).
• Cuisson finale de la tarte avec les framboises (180 °C, 20 min).
• Badigeonner le sirop pendant que la tarte est encore tiède.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre très froid pour la pâte sucrée afin d’obtenir une texture sableuse.
• Passer la pâte au tamis avant de la travailler pour éviter les grumeaux de farine.
• Pour un goût plus prononcé, ajouter une cuillère à café de zestes de citron à la crème d’amande.
• Saupoudrer le sucre glace à l’aide d’un tamis fin pour une finition uniforme.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 2‑3 jours.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu’à 1 mois.

Room temperature: À consommer le jour même, sinon réfrigérer.

Make-Ahead Tips

• La pâte sucrée peut être préparée et cuite à blanc 1 jour à l’avance, puis conservée au réfrigérateur.
• Le sirop d’imprégnation se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un petit bocal.
• La tarte peut être assemblée la veille et simplement réchauffée légèrement avant de servir.