Tartelettes croustillantes de pommes de terre à la raclette
Tartelettes croustillantes de pommes de terre à la raclette is a medium Française recipe that serves 4. 350 calories per serving. Recipe by Hervé Cuisine on YouTube.
Prep: 20 min | Cook: 1 hr 10 min | Total: 1 hr 45 min
Cost: $7.62 total, $1.90 per serving
Ingredients
- 400 g Pommes de terre de Provence (Peau laissée pour plus de croquant, ou épluchées selon préférence)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (Pour graisser les moules et ajouter sur les fonds)
- 50 g Fromage râpé (gruyère ou emmental) (Pour former la croûte croustillante)
- 1 pincée Poivre noir moulu (Assaisonnement)
- 1 pincée Herbes de Provence (Arôme supplémentaire (optionnel : curry, cumin))
- 200 g Fromage à raclette aux herbes (Couper en tranches ou en dés)
- 4 tranches Jambon cru (type Parme ou Bayonne) (Pour la garniture finale)
- 20 g Cornichons (Facultatif, tranchés finement)
- 1 pincée Sel (Selon le goût)
Instructions
Laver et préparer les pommes de terre
Rincer les pommes de terre sous l’eau froide. Vous pouvez laisser la peau ou l’éplucher selon votre préférence.
Time: PT5M
Cuisson à la vapeur
Placer les pommes de terre entières dans le cuiseur vapeur (ou dans une casserole avec un panier). Cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et faciles à écraser.
Time: PT30M
Écraser et assaisonner la purée
Égoutter les pommes de terre, les placer dans le bol et les écraser à la fourchette ou au presse‑purée. Ajouter le poivre, les herbes de Provence, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger rapidement.
Time: PT5M
Former les fonds de tartelettes
Graisser légèrement les moules à tartelettes avec un peu d’huile d’olive. Répartir la purée de pommes de terre dans chaque moule en formant une couche fine et uniforme. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus et ajouter un filet d’huile d’olive.
Time: PT5M
Première cuisson au four
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la plaque avec les moules et cuire 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fromage râpé forme une croûte croustillante.
Time: PT30M
Temperature: 180°C
Ajouter le fromage à raclette
Sortir la plaque, disposer des tranches de fromage à raclette sur chaque fond de tartelette. Remettre au four 5 minutes pour que le fromage fonde.
Time: PT5M
Temperature: 180°C
Griller pour dorer
Passer les tartelettes sous le gril du four 5 minutes, ou jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur le fromage.
Time: PT5M
Garnir et servir
Déposer une tranche de jambon cru sur chaque tartelette, ajouter quelques cornichons tranchés si désiré. Servir immédiatement, chaud.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 15 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 20 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: gluten‑free, contains‑pork, contains‑dairy, low-calorie
Allergens: Lait
Ingredient Substitutions
- Instead of Pommes de terre de Provence: Pommes de terre Russet, Pommes de terre Yukon Gold
- Instead of Huile d'olive extra vierge: Huile de colza, Huile de tournesol
- Instead of Fromage râpé (gruyère ou emmental): Comté, Parmesan
- Instead of Poivre noir moulu: Poivre blanc
- Instead of Herbes de Provence: Thym séché, Romarin
- Instead of Fromage à raclette aux herbes: Fromage à raclette nature, Raclette fumée
- Instead of Jambon cru (type Parme ou Bayonne): Prosciutto, Jambon de Parme
- Instead of Cornichons: Pickles, Concombres marinés
- Instead of Sel: Sel de mer
Equipment Needed
- Cuiseur vapeur ou casserole avec panier vapeur
- Bol pour écraser les pommes de terre
- Spatule ou cuillère en bois
- Moules à tartelettes (silicone ou métal)
- Plaque de cuisson
- Four
- Gril du four (ou salamandre) (optional)
- Râpe à fromage
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Critical Steps — Do Not Skip
- Cuisson à la vapeur jusqu’à tendreté complète
- Étalage d’une couche fine de purée dans les moules
- Première cuisson pour obtenir une croûte bien dorée
Chef Tips from the Video
- Laisser la peau des pommes de terre donne un léger croquant supplémentaire.
- Utiliser un air‑fryer pour la première cuisson donne une texture encore plus croustillante.
Troubleshooting
La croûte n’est pas assez croustillante
Augmenter le temps de première cuisson de 5 minutes ou passer le four en mode convection.
Le fromage à raclette ne fond pas uniformément
Couper le fromage en tranches fines et le placer en contact direct avec la purée avant la deuxième cuisson.
La purée est trop liquide et coule dans le moule
Égoutter les pommes de terre plus longtemps et laisser la purée refroidir légèrement avant de la déposer.
Storage
Refrigerator: Conserver les tartelettes dans un récipient hermétique 2 jours. Réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes.
Freezer: Pas recommandé, la texture de la purée se détériore.
Room temperature: Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Make-Ahead Tips
- Préparer les fonds de tartelettes à l’avance et les congeler sur une plaque avant de les placer dans les moules.
- Cuire les pommes de terre la veille et les conserver au réfrigérateur, réchauffer légèrement avant de les écraser.
Last updated: September 4, 2026
