Tiramisù individuel aux mirabelles

Ingredients

• 155 g Beurre demi-sel (coupé en petits dés)
• 190 g Farine tout usage
• 125 g Sucre semoule
• 1 sachet (≈10 g) Levure chimique
• 3 unités Jaunes d'œufs (pour la pâte)
• 500 g Mirabelles fraîches (déjà dénoyautées)
• 30 g Cassonade
• 30 g Beurre (pour cuisson des mirabelles)
• 25 ml Rhum blanc (flambé à la fin de la cuisson des mirabelles)
• 4 unités Jaunes d'œufs (pour la crème)
• 275 g Sucre semoule (pour la crème)
• 1 sachet (≈10 g) Sucre vanillé
• 470 g Mascarpone (à température ambiante)
• 250 g Crème liquide entière (35 % MG) (bien froide)
• au goût Cacao en poudre non sucré (pour la finition)
• 8 unités Mirabelles entières (pour décoration) (avec queue)

Instructions

1. Préparer la pâte sablé breton

   Dans un bol, mélanger la farine, le sucre semoule et la levure chimique. Ajouter le beurre demi‑sel en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporer les 3 jaunes d’œufs et travailler la pâte jusqu’à homogénéité. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer 2 h.

   Time: PT2H15M

2. Préparer la compote de mirabelles

   Dénoyauter les mirabelles, les couper en deux. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les mirabelles et la cassonade. Cuire 3‑4 min en remuant doucement. Verser le rhum, porter à ébullition 30 s puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, puis égoutter en récupérant le jus.

   Time: PT35M

3. Étaler et cuire les sablés

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 cm à l’aide des moules. Placer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pendant 10‑12 min jusqu’à dorure. Laisser refroidir sur une grille puis retirer les cercles.

   Time: PT22M

   Temperature: 180°C

4. Monter la crème fouettée

   Placer la crème liquide bien froide dans le bol du robot, fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme. Réserver au frais.

   Time: PT5M

5. Préparer la crème au mascarpone

   Dans le même bol, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé pendant 3 min jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et le jus de cuisson des mirabelles, mélanger 2 min jusqu’à texture lisse.

   Time: PT5M

6. Incorporer la crème fouettée

   Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule, jusqu’à homogénéité. Réserver au frais.

   Time: PT2M

7. Montage des tiramisus

   Placer chaque cercle de sablé dans un moule à tarte de 8 cm. Verser une cuillère à soupe de crème au fond, étaler jusqu’aux bords. Disposer les mirabelles dénoyautées au centre, les enfoncer légèrement. Recouvrir de crème jusqu’en haut, lisser avec une petite palette. Répéter pour chaque moule.

   Time: PT15M

8. Congélation

   Placer les tiramisus assemblés au congélateur pendant 2 h30 à 3 h afin qu’ils se raffermissent avant le caramélisation.

   Time: PT2H45M

9. Caraméliser le dessus

   Sortir les tiramisus du congélateur, les placer sur un support résistant à la chaleur. Utiliser le chalumeau pour caraméliser uniformément le dessus pendant environ 5 min, en tournant le moule pour éviter les zones brûlées.

   Time: PT5M

10. Finition et service

    Saupoudrer de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis. Décorer chaque tiramisu d’une mirabelle entière avec queue au centre. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

480

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre demi-sel: Beurre doux + 1 % de sel
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé
• Instead of Sucre semoule: Sucre blanc
• Instead of Levure chimique: Bicarbonate de soude + crème de tartre
• Instead of Jaunes d'œufs (pour la pâte): Œufs entiers (séparer les blancs)
• Instead of Mirabelles fraîches: Prunes jaunes, Abricots
• Instead of Cassonade: Sucre brun
• Instead of Beurre (pour cuisson des mirabelles): Margarine
• Instead of Rhum blanc: Brandy, Kirsch
• Instead of Jaunes d'œufs (pour la crème): Œufs entiers (séparer les blancs)
• Instead of Sucre semoule (pour la crème): Sucre blanc
• Instead of Sucre vanillé: Extrait de vanille
• Instead of Mascarpone: Fromage frais + crème
• Instead of Crème liquide entière (35 % MG): Crème fleurette
• Instead of Cacao en poudre non sucré: Poudre de cacao
• Instead of Mirabelles entières (pour décoration): Petites prunes

Equipment Needed

• Bol à mélanger
• Robot pâtissier avec fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire
• Réfrigérateur
• Four
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Cercles à tarte de 8 cm de diamètre
• Casserole
• Spatule en silicone
• Chalumeau de cuisine (optional)
• Tamis fin (optional)
• Plateau de présentation (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Repos de la pâte sablé (2 h au frais)
• Cuisson des mirabelles avec ajout de rhum
• Incorporation délicate de la crème fouettée
• Congélation avant caramélisation
• Caramélisation au chalumeau

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre demi‑sel donne au sablé une légère pointe salée qui équilibre la douceur du tiramisu.
• Le rhum peut être remplacé par du Grand Marnier pour une note d’orange.
• Pour un rendu encore plus élégant, saupoudrer légèrement du sucre glace avant la caramélisation.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 jours maximum.

Freezer: Peut être congelé 1 mois, bien emballé.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte sablé la veille et la garder au réfrigérateur.
• La compote de mirabelles se conserve 2 jours au frais, elle peut être faite à l’avance.
• La crème au mascarpone peut être montée 4 heures avant l’assemblage.
• Après assemblage, congeler les tiramisus pour un service le jour même.