Soupe à la tomate et aux œufs façon chinoise

Ingredients

• 800 g Tomates mûres (Épluchées, épépinées et coupées en dés)
• 70 g Champignons de Paris (Nettoyés et coupés en petits morceaux)
• 1 c. à c. Gingembre frais (Râpé finement)
• 30 g Cives (ou oignons verts) (Finement hachées)
• 7 g Coriandre fraîche (Ciselée)
• 3 pcs Œufs (Battus avec ½ c. à c. de sel)
• ½ c. à c. Sel (Pour les œufs)
• 40 g Fécule de maïs (Diluée dans 150 ml d’eau froide)
• 150 ml Eau (pour la pâte) (Eau froide pour la dilution de la fécule)
• 1000 ml Eau (pour la soupe)
• 1 c. à s. Huile de tournesol (Pour le sauté)
• 1 c. à s. Sauce soja claire (Ajoute du sel et de l'umami)
• 1 c. à c. Sel (pour la soupe)
• ½ c. à c. Poivre moulu
• ½ c. à s. Huile de sésame grillée (Ajoute une note de noisette en fin de cuisson)

Instructions

1. Éplucher et couper les tomates

   Inciser la peau des tomates en croix, les plonger 3 min dans de l’eau bouillante, retirer la peau, les épépiner et les couper en dés.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

2. Préparer les légumes et aromates

   Couper les champignons en petits morceaux, râper le gingembre, hacher finement la cive et ciseler la coriandre.

   Time: PT5M

3. Battre les œufs

   Dans un bol, battre les trois œufs avec ½ c. à c. de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

   Time: PT2M

4. Préparer la pâte de fécule

   Mélanger la fécule de maïs avec 150 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une suspension lisse, sans grumeaux.

   Time: PT2M

5. Faire chauffer l’huile

   Verser 1 c. à s. d’huile de tournesol dans la casserole et chauffer à feu fort jusqu’à ce qu’elle scintille.

   Time: PT1M

   Temperature: 190°C

6. Faire revenir le gingembre

   Ajouter le gingembre râpé et remuer pendant 10 secondes.

   Time: PT10S

   Temperature: 190°C

7. Cuire les tomates

   Incorporer les dés de tomates, remuer de temps en temps pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore.

   Time: PT5M

   Temperature: 190°C

8. Ajouter le bouillon et les assaisonnements

   Verser 1 L d’eau, ajouter les champignons, 1 c. à c. de sel et 1 c. à s. de sauce soja claire. Porter à ébullition à couvert.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

9. Mijoter la soupe

   Réduire le feu à doux, laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

10. Épaissir avec la fécule

    Verser la pâte de fécule en filet tout en remuant, laisser revenir à l’ébullition jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.

    Time: PT3M

    Temperature: 100°C

11. Créer les filaments d’œuf

    Verser les œufs battus en filet fin dans la soupe bouillante tout en remuant doucement pour former des filaments délicats.

    Time: PT1M

    Temperature: 100°C

12. Finition et service

    Ajouter ½ c. à c. de poivre moulu, ½ c. à s. d’huile de sésame grillée, la cive et la coriandre ciselées. Mélanger, éteindre le feu et servir immédiatement.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

5-6 g

Carbohydrates

18 g

Fat

9 g

Fiber

3 g