Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Activation de la levure dans la biga
• • Hydratation correcte de la pâte (ne pas ajouter de farine supplémentaire)
• • Dissolution complète de la gélatine dans le mélange mozzarella‑lait
• • Cuisson ultra‑rapide à 250 °C pour obtenir une croûte bien gonflée

Safety Warnings

• • Manipuler le four très chaud (250 °C) – porter des gants de cuisine
• • Faire attention aux liquides chauds (lait et mozzarella) pour éviter les brûlures
• • Utiliser le siphon avec précaution : vérifier le joint et ne jamais diriger le jet vers le visage
• • Utiliser un couteau bien aiguisé avec précaution lors de la découpe des tomates et de la mortadelle