Tourte au Camembert, Pommes de Terre et Lardons

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (pour la pâte brisée)
• 125 g Beurre doux (froid, coupé en cubes)
• 80 g Eau (température ambiante)
• 2 g Sel (sel fin)
• 250 g Camembert (entier, croûte optionnelle)
• 300 g Pommes de terre nouvelles (pelées et coupées en dés de 2 cm)
• 125 g Lardons fumés (sans sel ajouté)
• 200 g Oignon jaune (émincé finement)
• 20 g Beurre pour cuisson (pour caraméliser les oignons)
• 1 pincée Piment d'Espelette (à ajouter aux pommes de terre)
• 1 pincée Poivre noir (au goût)
• 1 unité Jaune d'œuf (pour la dorure)
• 15 ml Lait (pour détendre la dorure)

Instructions

1. Préparer la pâte brisée

   Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en le frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau petit à petit jusqu'à former une boule homogène.

   Time: PT15M

2. Repos de la pâte

   Former un disque, l'envelopper de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle se détende.

   Time: PT30M

3. Cuire les pommes de terre

   Porter une casserole d'eau à frémissement, y plonger les dés de pommes de terre. Laisser cuire 12‑15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes au cœur. Égoutter et réserver.

   Time: PT20M

4. Blanchir les lardons

   Faire chauffer une petite casserole d'eau, y plonger les lardons 2‑3 minutes, puis les égoutter. Cette étape réduit le sel et l'excès de gras.

   Time: PT5M

5. Caraméliser les oignons

   Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, une pincée de sel et laisser cuire 12‑15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement sucrés.

   Time: PT15M

6. Assembler la base de la tourte

   Sur une surface légèrement farinée, étaler 2/3 de la pâte en un rectangle de 30 cm x 20 cm. Le transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.

   Time: PT10M

7. Garnir la tourte

   Répartir uniformément les pommes de terre, les lardons égouttés, les oignons caramélisés et le camembert coupé en tranches sur la pâte. Saupoudrer de piment d'Espelette et de poivre noir.

   Time: PT5M

8. Préparer et appliquer la dorure

   Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonner les bords de la pâte et le dessus de la tourte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

   Time: PT5M

9. Première cuisson au four

   Enfourner la tourte à 185°C pendant 10 minutes pour fixer la base.

   Time: PT10M

   Temperature: 185°C

10. Deuxième cuisson et finition

    Baisser la température à 185°C (si elle a baissé) et poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le camembert bouillonnant. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    Time: PT20M

    Temperature: 185°C

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

20 g

Carbohydrates

30 g

Fat

30 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: farine de blé, farine tout usage
• Instead of Beurre doux: margarine (altère le goût)
• Instead of Eau: lait (rendrait la pâte plus souple)
• Instead of Camembert: brie, fromage à pâte molle
• Instead of Pommes de terre nouvelles: pommes de terre russet
• Instead of Lardons fumés: bacon coupé en dés
• Instead of Oignon jaune: échalotes
• Instead of Beurre pour cuisson: huile d'olive
• Instead of Piment d'Espelette: paprika fumé
• Instead of Jaune d'œuf: œuf entier battu
• Instead of Lait: crème légère

Equipment Needed

• Bol à mélanger
• Roulette à pâtisserie ou rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Casserole moyenne
• Poêle à fond épais
• Spatule en bois
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Four
• Pinceau de cuisine

Critical Steps — Do Not Skip

• Repos de la pâte (30 min) pour éviter qu'elle se rétracte
• Caramélisation des oignons pour développer la douceur
• Cuisson des pommes de terre juste ferme pour qu'elles ne se transforment pas en purée
• Sceller les bords avec la dorure au jaune d'œuf pour éviter les fuites
• Cuisson en deux temps pour obtenir une pâte bien cuite et une garniture fondante

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre très froid pour une pâte ultra‑friable
• Saupoudrer légèrement de farine sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
• Le piment d'Espelette doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la tourte dans un récipient hermétique 3 jours maximum

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 1 mois

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille et la garder au frais
• Cuire les pommes de terre et les lardons à l'avance, puis les réchauffer rapidement avant l'assemblage
• La tourte se congèle très bien : décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four