Tourte feuilletée aux champignons, épinards et mozzarella
Tourte feuilletée aux champignons, épinards et mozzarella is a medium Française recipe that serves 6. 350 calories per serving. Recipe by Hervé Cuisine on YouTube.
Prep: 1 hr 5 min | Cook: 50 min | Total: 2 hrs 10 min
Cost: $16.88 total, $2.81 per serving
Ingredients
- 2 feuilles Pâte feuilletée (prêtes à l'emploi, conservées au frais jusqu'au montage)
- 1 œuf Œuf (battu avec un peu d'eau ou uniquement le jaune pour la dorure)
- 1 Échalote (finement hachée)
- 300 g Champignons mixtes (pleurotes, champignons de Paris, etc.) (nettoyés et tranchés)
- 1 cube Cube de bouillon de légumes (bio, apporte du goût sans trop saler)
- 50 ml Vin blanc sec (pour déglacer la poêle)
- 200 g Épinards frais (lavés et égouttés)
- 150 g Mozzarella râpée (râpée, fondante)
- 1 gousse Ail (écrasée)
- 1 c. à café Herbes de Provence (séchées)
- au goût Poivre noir (frais moulu)
- au goût Sel
- 2 c. à soupe Chapelure (ou biscotte écrasée) (absorbe l'humidité de la farce)
- 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson des légumes)
Instructions
Préparer les légumes
Émincer finement l'échalote, nettoyer et trancher les champignons, hacher l'ail et rincer les épinards.
Time: PT15M
Faire revenir échalotes et champignons
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'échalote, puis les champignons en plusieurs fois. Faire suer à feu moyen.
Time: PT5M
Assaisonner et cuire à la vapeur
Ajouter le cube de bouillon, un petit verre d'eau, déglacer avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Time: PT5M
Incorporer les épinards et refroidir
Ajouter les épinards, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils tombent, saler légèrement, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de monter la tourte.
Time: PT10M
Préparer la base de la tourte
Dérouler une feuille de pâte feuilletée sur le plan de travail, saupoudrer le centre de 2 c. à soupe de chapelure (biscotte écrasée).
Time: PT5M
Étaler la farce
Répartir la farce aux champignons‑épinards sur la pâte en laissant 3‑4 cm de bord libre, parsemer de mozzarella râpée.
Time: PT5M
Sceller les bords
Badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau froide à l'aide du pinceau.
Time: PT2M
Recouvrir et décorer
Placer la deuxième feuille de pâte sur la garniture, presser les bords, lisser avec la paume et décorer avec le dos d'un couteau comme une galette des rois.
Time: PT5M
Refroidir la tourte
Placer la tourte au congélateur 15 minutes (ou au réfrigérateur 30 minutes) pour raffermir la pâte avant la dorure.
Time: PT15M
Dorure
Battre l'œuf (ou uniquement le jaune) avec un peu d'eau, badigeonner toute la surface de la tourte avec un pinceau.
Time: PT3M
Fixer la dorure
Remettre la tourte au congélateur 10 minutes supplémentaires pour que la dorure adhère bien.
Time: PT10M
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
Time: PT10M
Temperature: 180°C
Cuisson
Enfourner la tourte 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pâte feuilletée gonflée.
Time: PT40M
Temperature: 180°C
Repos avant service
Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 12 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 18 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: végétarien, contient des produits laitiers, contient du gluten, low-calorie
Allergens: œuf, lait, gluten
Ingredient Substitutions
- Instead of Pâte feuilletée: pâte brisée, pâte à tarte
- Instead of Œuf: jaune d'œuf + eau, blanc d'œuf + eau
- Instead of Échalote: oignon rouge
- Instead of Champignons mixtes (pleurotes, champignons de Paris, etc.): cèpes, shiitake
- Instead of Cube de bouillon de légumes: bouillon maison, poudre de légumes
- Instead of Vin blanc sec: bouillon de légumes, jus de citron
- Instead of Épinards frais: épinards surgelés, bette à carde
- Instead of Mozzarella râpée: fromage à raclette, gruyère
- Instead of Ail: ail en poudre
- Instead of Herbes de Provence: thym, romarin
- Instead of Poivre noir: poivre blanc
- Instead of Sel: sel de mer
- Instead of Chapelure (ou biscotte écrasée): panko, chapelure maison
- Instead of Huile d'olive: huile de tournesol
Equipment Needed
- Poêle ou casserole
- Bol de mélange
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Four
- Couteau de chef
- Râpe à fromage
- Balance ou verre doseur
Critical Steps — Do Not Skip
- Laisser la farce refroidir complètement avant de la mettre sur la pâte
- Refroidir la tourte (congélation) avant la dorure
- Badigeonner correctement la dorure et la fixer au froid
- Cuisson à 180°C pendant 40 minutes pour obtenir une pâte bien levée et dorée
Chef Tips from the Video
- Garder toutes les pièces de pâte feuilletée au congélateur jusqu'au moment de les manipuler.
- Utiliser du papier sulfurisé sous la tourte pour éviter qu'elle colle à la plaque.
- Pour un goût plus riche, ajouter une cuillère à café de crème fraîche à la farce avant de la refroidir.
Troubleshooting
La pâte est détrempée après cuisson
Saupoudrer davantage de chapelure au centre et s'assurer que la farce est bien refroidie avant le montage.
La farce est trop liquide
Égoutter les champignons après cuisson ou ajouter un peu plus de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.
La dorure n'est pas assez colorée
Utiliser uniquement le jaune d'œuf avec un peu d'eau et appliquer une seconde couche de dorure avant la cuisson finale.
La pâte ne lève pas
Vérifier que le four est préchauffé à 180°C et que la pâte était bien froide avant d'enfourner.
Storage
Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2‑3 jours
Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 1 mois
Room temperature: Ne pas conserver à température ambiante plus de 2 heures
Make-Ahead Tips
- Préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur
- Assembler la tourte et la congeler avant la dorure; cuire directement du congélateur en ajoutant 5 minutes de cuisson
Last updated: September 1, 2026
