Tulipanes de Merengue con Boquilla Metálica

Ingredients

• 3 unidades Claras de huevo (a temperatura ambiente)
• ≈300 g Azúcar granulada (dividido en porciones de 100 g)
• 100 ml Agua (para el jarabe)
• 5 g Agar‑agar en polvo (disolver en el agua antes de hervir)
• 50 ml Jugo de fruta (ej. naranja) (añadir al jarabe para sabor y color)
• ½ cucharadita Ácido cítrico (o jugo de limón) (para estabilizar claras)
• al gusto gotas Colorante alimentario verde (preferiblemente en gel para mayor intensidad)

Instructions

1. Preparar el jarabe

   En el cazo, mezclar agua, agar‑agar, azúcar, jugo de fruta y el ácido cítrico. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el agar se disuelva por completo.

   Time: PT5M

   Temperature: media

2. Cocinar el jarabe

   Una vez que la mezcla hierve, iniciar el temporizador de 6 minutos y mantener el hervor constante.

   Time: PT6M

   Temperature: elevada

3. Batir las claras

   Mientras el jarabe hierve, colocar las claras en el bol y batir a velocidad media hasta que aparezca espuma ligera. Añadir una pizca de ácido cítrico para estabilizar.

   Time: PT2M

4. Incorporar el azúcar gradualmente

   Con la batidora en velocidad alta, añadir el azúcar en porciones de 100 g (aprox. 3‑4 veces). Esperar a que el sonido del azúcar crujiente desaparezca antes de la siguiente porción.

   Time: PT3M

5. Verter el jarabe caliente

   Cuando el temporizador del jarabe indique 6 minutos, retirar del fuego y, sin dejar que se enfríe, verter lentamente el jarabe caliente sobre las claras mientras continúas batiendo.

   Time: PT1M

   Temperature: caliente

6. Batir hasta obtener masa densa

   Continuar batiendo a máxima potencia durante 1 min 30 s hasta lograr una masa muy firme, ideal para moldear tulipanes.

   Time: PT1M30S

7. Colorear el merengue

   Dividir la masa en dos partes; a una añadir colorante verde en gel. Mezclar con una espátula hasta lograr un tono uniforme.

   Time: PT2M

8. Cargar la manga y preparar boquillas

   Colocar la boquilla metálica deseada en la manga, rellenarla con el merengue verde sin boquilla (para los pétalos) y con la boquilla para los tallos si se desea.

   Time: PT2M

9. Formar los tulipanes

   Con movimientos rápidos y firmes, crear los pétalos del tulipán siguiendo el patrón de la boquilla. Si algún pétalo se rompe, usar la espátula para recolocarlo.

   Time: PT5M

10. Reposar y estabilizar

    Colocar los tulipanes en una bandeja y dejarlos reposar a temperatura ambiente 10‑12 horas para que se estabilicen.

    Time: PT12H

    Temperature: 25°C

Nutrition Facts

Calories

210

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

0 g

Fiber

0 g