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Entremet Vanille Framboise et Cacahuète
Un entremet élégant combinant une bavaroise vanille-chocolat blanc, un insert de framboise acidulée, une base croquante aux biscuits et cacahuètes, le tout nappé d'un coulis de framboise. Parfait pour les occasions spéciales, ce dessert offre un jeu de textures et de saveurs équilibrées.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Filtrer la purée de framboise pour éviter les grains dans l'insert.
- • Porter la custard à exactement 82°C pour ne pas coaguler les œufs.
- • Incorporer la gélatine hors du feu pour garantir une dissolution complète.
- • Tasser la base biscuit‑cacahuète de façon uniforme.
Safety Warnings
- • Faire attention aux liquides bouillants (lait à 82°C).
- • Manipuler la gélatine chaude avec précaution pour éviter les brûlures.
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