Pâté feuilleté de Pâques végétarien

Ingredients

• 2 sheets Pâtes feuilletées (pur beurre) (250 g chacune, bien froides)
• 250 g Ricotta (fromage frais, à température ambiante)
• 2 unités Œufs (pour lier la farce, à température ambiante)
• 4 unités Œufs durs (cuits 10 min, refroidis, pelés)
• 50 g Chapelure (pour absorber l'humidité)
• 30 g Fromage râpé (type parmesan ou grana) (pour le goût umami)
• 2 c. à soupe Levure de bière (levure maltée) (renforce le goût fromage)
• 15 g Persil frais (haché finement)
• 200 g Asperges vertes (coupées en deux dans le sens de la longueur)
• 1 unité Oignon nouveau (ou échalote) (émincé)
• 2 branches Céleri branche (feuilles séparées, tiges coupées en dés)
• 150 g Épinards frais (blanchis 30 s, égouttés très bien)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
• 1 c. à café Herbes de Provence
• ½ c. à café Cumin moulu
• ½ c. à café Sel fumé
• à goût Poivre noir
• 1 unité Œuf pour dorure (battu avec 1 c. à soupe d'eau)

Instructions

1. Cuisson des œufs durs

   Placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, laisser cuire 10 minutes, puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant 5 minutes avant de les peler.

   Time: PT15M

2. Blanchir les épinards

   Faire bouillir une grande casserole d'eau, y plonger les épinards frais par petites quantités pendant 30 secondes, les retirer, les égoutter dans une passoire et les réserver. Répéter jusqu'à épuisement des feuilles.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

3. Faire revenir les légumes

   Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les asperges coupées, l'oignon nouveau émincé et les tiges de céleri en dés. Faire revenir 5 minutes en remuant, ajouter ½ c. à café d'herbes de Provence, ½ c. à café de cumin et ½ c. à café de sel fumé. Ajouter un peu d'eau de cuisson des épinards pour aider à attendrir pendant 5 minutes supplémentaires.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

4. Préparer la farce à la ricotta

   Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le persil haché, le fromage râpé, la levure de bière, la chapelure, les herbes de Provence, le cumin, le sel fumé et le poivre. Ajouter les deux œufs battus et bien incorporer. Incorporer les légumes sautés (sans les asperges réservées) et les épinards bien égouttés. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

   Time: PT5M

5. Préparer le moule avec la pâte feuilletée

   Foncer le moule à cake avec du papier cuisson. Dérouler la première pâte feuilletée, la placer dans le moule et presser légèrement les bords. Réserver au réfrigérateur pendant que la farce est prête.

   Time: PT5M

6. Assembler le pâté

   Verser la farce dans le fond du moule, la répartir uniformément. Disposer les asperges réservées en une couche, puis ajouter une couche d'épinards égouttés. Placer les œufs durs pelés au centre. Recouvrir avec le reste de farce, puis disposer les dernières asperges sur le dessus.

   Time: PT10M

7. Fermer le pâté avec la deuxième pâte

   Dérouler la deuxième pâte feuilletée et la placer sur le dessus. Rabattre les bords de la première pâte à l'intérieur et sceller les deux feuilles ensemble. Piquer la surface avec une fourchette ou un couteau pour laisser échapper la vapeur.

   Time: PT5M

8. Première cuisson au four

   Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le moule pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée mais encore légèrement souple.

   Time: PT40M

   Temperature: 180°C

9. Cuisson finale hors du moule

   Retirer le pâté du moule, le placer directement sur la plaque de cuisson. Badigeonner la surface avec l'œuf battu dilué (1 œuf + 1 c. à soupe d'eau). Enfourner à nouveau 10‑15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

10. Repos et service

    Laisser le pâté refroidir 15 minutes sur une grille avant de le démouler et de le couper en tranches.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

12 g

Carbohydrates

30 g

Fat

18 g

Fiber

3 g