Merlu entier farci à la méditerranéenne

Ingredients

• 600 g Merlu entier frais (nettoyé, tête et nageoires retirées)
• 40 g Tomates séchées à l'huile (égouttées et hachées grossièrement)
• 1 pièce Tomate fraîche (coupée en rondelles fines)
• 2 pièces Échalotes (finement hachées)
• 1 cuillère à café Câpres (rincées)
• 10 pièces Olives vertes ou noires (déjà dénoyautées, coupées en deux)
• 1 brin Thym frais (feuilles détachées)
• 6 tranches Citron (tranches fines, sans pépins)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (pour lier la farce et arroser le poisson)
• à goût Sel (de préférence sel de mer)
• à goût Poivre noir moulu (au moulin)
• 1 brin Persil frais (pour la décoration)

Instructions

1. Nettoyer le merlu

   À l'aide de ciseaux de cuisine, retirer les nageoires dorsales, pectorales et caudales. Couper la tête en deux avec le couteau et l'enlever. Rincer rapidement à l'eau froide et éponger avec du papier absorbant.

   Time: PT10M

2. Préparer la farce

   Hacher finement les tomates séchées, les olives, les échalotes, la tomate fraîche et les feuilles de thym. Mettre le tout dans un bol, ajouter les câpres, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis mélanger doucement.

   Time: PT10M

3. Préparer le plat de cuisson

   Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque, la badigeonner légèrement d'huile d'olive pour éviter que le poisson n'attache.

   Time: PT3M

4. Garnir le merlu

   Avec une cuillère, répartir la farce à l'intérieur du corps du poisson, en pressant légèrement. Insérer les tranches de citron et le brin de thym à l'intérieur et sur le dessus du poisson.

   Time: PT5M

5. Disposer les accompagnements

   Répartir les rondelles de tomate fraîche autour du poisson sur la plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

   Time: PT2M

6. Couvrir le poisson

   Poser une seconde feuille de papier cuisson sur le poisson pour le protéger du dessèchement.

   Time: PT1M

7. Cuisson au four

   Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 180 °C et cuire pendant 20 minutes. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

8. Repos et dressage

   Sortir le poisson, laisser reposer 5 minutes, puis décorer avec un brin de persil frais. Servir immédiatement avec le jus de cuisson.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

30 g

Carbohydrates

5 g

Fat

12 g

Fiber

2 g