Menu Yakitori Japonais – Boulettes de Poulet, Brochettes de Bœuf au Fromage et Nouilles Sautées aux Champignons

Ingredients

• 500 g Blanc de poulet (filet) (hâché grossièrement)
• 4 tiges Ciboulette verte (séparer le vert du blanc, hacher finement)
• 1 cuillère à soupe Gingembre frais (râpé)
• 2 gousses Ail (émincées)
• 50 g Chapelure Panko (pour légèreté)
• 1 Œuf
• 1 cuillère à café Sel
• ½ cuillère à café Poivre noir
• 100 ml Sauce soja (type tamari si besoin sans gluten)
• 100 ml Eau
• 2 cuillères à soupe Cassonade
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de riz (ou jus de raisin blanc)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale (pour friture)
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame (blanches et noires) (pour garniture)
• 150 g Cheddar (coupé en bâtonnets)
• 200 g Bœuf carpaccio (tranches très fines)
• 1 cuillère à soupe Huile de sésame
• 100 g Champignons roses (hydratés puis hachés)
• 100 g Champignons de Paris (hydratés puis hachés)
• 2 gousses Ail (pour le wok) (émincées)
• 1 cuillère à café Gingembre (pour le wok) (râpé)
• 200 g Nouilles ramen (soja) (paquet de 200 g)
• 500 ml Bouillon (eau + sauce soja) (500 ml d’eau + 1 cuillère à soupe de sauce soja)

Instructions

1. Préparer la farce de boulettes de poulet

   Hacher le blanc de poulet, ajouter la partie verte de la ciboulette, le gingembre, l'ail, la chapelure Panko, l’œuf, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

2. Former les boulettes et réfrigérer

   Former des petites boules de la taille d’une noix avec les mains humides, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

   Time: PT35M

3. Préparer la sauce yakitori

   Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, l’eau, la cassonade et le vinaigre de riz. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5‑6 minutes jusqu’à légère épaississement.

   Time: PT6M

4. Cuire les boulettes de poulet

   Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif. Déposer les boulettes et les faire dorer en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur (environ 5‑6 minutes).

   Time: PT12M

5. Napper les boulettes de sauce et caraméliser

   Verser la sauce yakitori sur les boulettes, réduire le feu à moyen et laisser caraméliser 5‑6 minutes en remuant doucement jusqu’à ce que la sauce colle brillamment.

   Time: PT6M

6. Préparer les brochettes de bœuf au fromage

   Couper le cheddar en bâtonnets de 2 cm. Tremper les pics à brochette dans l’eau, puis enfiler un bâtonnet de cheddar, enrouler 1‑2 tranches de carpaccio autour et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

   Time: PT10M

7. Cuire les brochettes de bœuf

   Faire chauffer un mélange d’huile de sésame et d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Cuire les brochettes 3‑4 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que le bœuf soit juste cuit et le fromage commence à fondre.

   Time: PT7M

8. Napper les brochettes de sauce et caraméliser

   Verser la même sauce yakitori sur les brochettes, baisser le feu et laisser caraméliser 2‑3 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien nappé et légèrement doré.

   Time: PT3M

9. Hydrater et hacher les champignons

   Faire tremper les champignons roses et de Paris dans de l’eau chaude 5 minutes, puis les égoutter et les hacher finement.

   Time: PT10M

10. Faire sauter l’ail, le gingembre et la ciboulette blanche

    Dans le wok, chauffer un filet d’huile, ajouter l’ail et le gingembre émincés, puis la partie blanche de la ciboulette. Faire revenir 2‑3 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

    Time: PT5M

11. Ajouter les champignons et cuire

    Incorporer les champignons hachés, saler, poivrer et cuire à feu vif 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.

    Time: PT5M

12. Incorporer les nouilles et le bouillon

    Ajouter les nouilles ramen, verser le bouillon (500 ml d’eau + 1 cuillère à soupe de sauce soja) et cuire 5‑6 minutes selon les indications du paquet, en remuant pour que les nouilles absorbent le liquide.

    Time: PT6M

13. Finir avec la ciboulette verte

    Retirer le wok du feu, incorporer la partie verte de la ciboulette hachée pour apporter fraîcheur.

    Time: PT1M

14. Dressage et service

    Disposer les boulettes de poulet et les brochettes de bœuf sur un plat de présentation, parsemer de graines de sésame. Servir les nouilles sautées à côté.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

640

Protein

35 g

Carbohydrates

70 g

Fat

25 g

Fiber

5 g