Apple Pie américaine à la cannelle

Ingredients

• 120 g Beurre doux (À température ambiante, coupé en gros cubes)
• 80 g Sucre glace
• 2 pincées Sel
• 1 Œuf entier (À température ambiante)
• 30 g Poudre d'amandes
• 200 g Farine T55
• 1 Gousse de vanille (Graines seulement, optionnel)
• 4 Pommes Golden (Environ 800 g, pelées, épépinées et coupées en dés)
• 30 g Beurre doux (pour le sirop)
• 8 g Fécule de maïs (Maïzena) (Environ 1 cuillère à soupe)
• 120 ml Eau
• 50 g Sucre blanc
• 50 g Sucre roux
• 2 g Cannelle en poudre (Environ 1 cuillère à café)
• 20 g Sucre glace (pour la finition)

Instructions

1. Mélanger beurre et sucre glace

   Dans le bol du batteur, mettre le beurre coupé en gros cubes et le sucre glace. Mélanger à vitesse moyenne avec le fouet plat jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

   Time: PT5M

2. Incorporer œuf, sel et poudre d’amandes

   Ajouter l’œuf entier, le sel et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète.

   Time: PT3M

3. Ajouter la farine

   Verser la farine T55 d’un seul coup et mélanger à basse vitesse juste assez pour que la pâte se forme, sans trop la travailler.

   Time: PT3M

4. Repos au frais

   Former une boule avec la pâte, l’envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

   Time: PT2H

5. Étaler la pâte et découper le disque

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à 2‑3 mm d’épaisseur. Découper un disque de 20 cm de diamètre avec un emporte‑pied.

   Time: PT10M

6. Refroidir le disque

   Placer le disque de pâte au congélateur pendant 5 minutes pour le raffermir avant de le foncer.

   Time: PT5M

7. Foncer le cercle à tarte

   Dérouler le disque sur le cercle à tarte (20 cm x 4 cm) posé sur du papier cuisson, le centrer et presser doucement les bords avec les doigts.

   Time: PT10M

8. Retirer les chutes et lisser les bords

   Utiliser le rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent de pâte sur les bords, puis lisser les bords avec les doigts ou le dos d’un couteau.

   Time: PT5M

9. Préparer les bandes pour le quadrillage

   Rassembler les chutes de pâte, les étaler entre deux feuilles de papier cuisson à 2 mm d’épaisseur, puis découper des bandes d’environ 1,5 cm de largeur à l’aide d’une règle.

   Time: PT10M

10. Refroidir les bandes

    Placer les bandes découpées au congélateur pendant 10 minutes pour qu’elles se raffermissent.

    Time: PT10M

11. Assembler le quadrillage

    Sur le papier cuisson, disposer les bandes en quinconce. À l’aide d’une cuillère en bois à manche arrondi, relever une bande sur deux, les replier et les placer côte à côte pour former le motif en damier.

    Time: PT10M

12. Refroidir le quadrillage

    Placer le quadrillage assemblé au réfrigérateur pendant 15 minutes afin qu’il reste ferme avant de le poser sur la tarte.

    Time: PT15M

13. Préparer les pommes

    Peler, épépiner et couper les pommes Golden en dés d’environ 2 cm.

    Time: PT10M

14. Réaliser le sirop à la cannelle

    Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs et mélanger avec un fouet. Incorporer l’eau, le sucre blanc, le sucre roux et la cannelle. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, sans atteindre le point de cuisson du maïzena.

    Time: PT7M

15. Napper les pommes de sirop

    Verser le sirop chaud sur les dés de pommes déjà disposés dans le fond de tarte froid, en veillant à bien les enrober.

    Time: PT5M

16. Poser le quadrillage

    Déposer délicatement le quadrillage refroidi sur les pommes, centrer, puis retirer l’excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

    Time: PT5M

17. Cuisson au four

    Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le sirop bouillonnant.

    Time: PT45M

    Temperature: 180°C

18. Laisser tiédir

    Sortir la tarte du four et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de retirer le cercle.

    Time: PT15M

19. Finition au sucre glace

    Saupoudrer la surface de la tarte avec le sucre glace à l’aide d’un petit pochoir circulaire.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

340

Protein

3 g

Carbohydrates

55 g

Fat

12 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre doux: Margarine
• Instead of Sucre glace: Sucre semoule mixé
• Instead of Œuf entier: Œuf de poule bio
• Instead of Poudre d'amandes: Amandes moulues
• Instead of Farine T55: Farine tout usage
• Instead of Gousse de vanille: Extrait de vanille 1 c. à café
• Instead of Pommes Golden: Pomme Granny Smith, Poires
• Instead of Beurre doux (pour le sirop): Margarine
• Instead of Fécule de maïs (Maïzena): Fécule de pomme de terre
• Instead of Sucre roux: Sucre de canne
• Instead of Cannelle en poudre: Mélange d'épices pour pâtisserie

Equipment Needed

• Bol de mélange
• Batteur électrique avec fouet plat
• Rouleau à pâtisserie
• Cercle à tarte 20 cm x 4 cm
• Papier cuisson
• Couteau de cuisine
• Règle
• Cuillère en bois (manche arrondi)
• Casserole
• Fouet
• Spatule en silicone (optional)
• Four

Critical Steps — Do Not Skip

• Repos de la pâte au frais pendant 2 heures
• Fonçage du cercle à tarte avec pâte très froide
• Assemblage du quadrillage sans casser les bandes
• Cuisson du sirop à la cannelle sans le surcuire
• Cuisson au four jusqu’à dorure parfaite

Chef Tips from the Video

• Ajouter les graines d’une gousse de vanille à la pâte sucrée pour un arôme subtil.
• Utiliser des pommes légèrement acidulées (ex. Granny Smith) pour équilibrer la douceur du sirop.
• Servir la tarte tiède avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud‑froid.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la tarte dans une boîte hermétique 2 à 3 jours.

Freezer: Emballer la tarte dans du film plastique puis du papier aluminium, congeler jusqu’à 1 mois.

Room temperature: À consommer le jour même, ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte sucrée la veille et la garder au réfrigérateur.
• Le quadrillage peut être assemblé à l’avance et conservé au congélateur jusqu’à 24 h.
• Le sirop à la cannelle se conserve 2 jours au réfrigérateur ; le réchauffer doucement avant usage.