O arroz de polvo, também conhecido como paella de polvo, tem raízes nas regiões costeiras da Catalunha e da Valência, onde o marisco fresco é tradicionalmente incorporado ao arroz para celebrar festas marítimas e encontros familiares.

Na Catalunha costuma‑se usar arroz bomba e adicionar leite para dar cremosidade, enquanto na Valência a receita tradicional inclui açafrão e pode ser feita com arroz de grão curto sem leite, resultando em um prato mais seco.

É servido diretamente na paellera, com o socarrat crocante na base, decorado com tiras de polvo selado, ervas frescas, limão em gomos e, às vezes, um ovo frito por cima para enriquecer ainda mais o prato.

É comum em festas de pescadores, feriados costeiros, casamentos e reuniões familiares durante o verão, quando o polvo fresco está em alta temporada.

Os ingredientes tradicionais incluem polvo, arroz bomba, caldo de polvo, azeite de oliva, cebola roxa, pimentão verde, alho, salsa, manjericão e páprica defumada. Substitutos viáveis são lula no lugar do polvo, arroz agulhinha ou arroz de grão curto, e caldo de peixe caso o caldo de polvo não esteja disponível.

Acompanha bem uma salada de tomate e pepino, um gazpacho refrescante, ou um vinho branco seco como Albariño. Também harmoniza com tapas de jamón serrano ou pimentões assados.

O erro mais frequente é mexer o arroz depois de adicionar o caldo, o que impede a formação do socarrat. Evite mexer e deixe o arroz cozinhar em repouso, apenas distribuindo o caldo uniformemente.

O leite, levemente aromatizado com alho, confere cremosidade ao arroz sem transformá‑lo em risoto, mantendo a textura firme característica da paella espanhola.

Sim. O caldo e o polvo podem ser preparados um dia antes e refrigerados. O arroz deve ser finalizado pouco antes de servir; se precisar armazenar, mantenha refrigerado e reaqueça adicionando um pouco de caldo extra.

O arroz está pronto quando o líquido foi quase todo absorvido, os grãos estão al dente e a camada inferior forma um leve crocante (socarrat). Prove um grão para confirmar a textura.

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