Salade de bœuf à la vietnamienne

Ingredients

• 300 g Rumsteak (filet de bœuf) (Tranché très fin, à mariner)
• 2 c. à café Sucre (Pour caraméliser la viande)
• 0.5 c. à café Poivre noir moulu
• 1 c. à soupe Sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 pièce Citron vert (Jus et zeste)
• 0.5 c. à café Piment en poudre (Ajuster selon le goût)
• 2 c. à café Huile de sésame
• 1 c. à soupe Sauce soja sucrée
• 1 pièce Gousse d'ail (Écrasée finement)
• 0.5 c. à café Gingembre frais (Râpé finement)
• 0.25 tête Laitue iceberg (Coupée grossièrement)
• 0.5 pièce Concombre (En bâtonnets)
• 0.5 pièce Poivron rouge (Épluché, épépiné, en julienne)
• 0.25 bouquet Coriandre fraîche (Feuilles seulement)
• 5 feuilles Menthe fraîche (Déchirées grossièrement)
• 2 c. à soupe Cacahuètes grillées, non salées (Concassées)

Instructions

1. Préparer la viande

   Coupez le rumsteak en tranches ultra‑fines (environ 2 mm). Placez les tranches dans le sac de congélation.

   Time: PT10M

2. Mariner la viande

   Ajoutez le sucre, le poivre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le piment en poudre, l'huile de sésame et la sauce soja dans le sac. Fermez et massez pendant 1 minute pour bien enrober les tranches.

   Time: PT1H

3. Préparer les légumes

   Lavez la laitue, le concombre, le poivron, la coriandre et la menthe. Coupez la laitue en lanières grossières, le concombre en bâtonnets, le poivron en julienne et hachez grossièrement la coriandre et la menthe.

   Time: PT15M

4. Préparer la vinaigrette

   Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le jus de citron vert, le gingembre râpé, l'huile de sésame, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre.

   Time: PT5M

5. Cuire le bœuf

   Faites chauffer la poêle à feu moyen‑vif. Sans ajouter de matière grasse, saisissez les tranches de bœuf 1 minute de chaque côté, juste pour les colorer tout en restant rosées à cœur.

   Time: PT5M

   Temperature: 190°C

6. Assembler la salade

   Dans un grand saladier, mélangez la laitue, le concombre, le poivron, la coriandre et la menthe. Versez la vinaigrette, mélangez bien. Disposez les tranches de bœuf chaudes sur le dessus, parsemez de cacahuètes concassées.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

30 g

Carbohydrates

22 g

Fat

28 g

Fiber

4 g