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Die besten Kartoffeln der Welt (Pom Bulge)
Ein langsam im Ofen gegarter, geschichteter Kartoffelauflauf mit tief karamellisierten Zwiebeln, geklärter Butter und Rinderfond. Die Technik stammt aus Lancashire, kombiniert mit französischer Schichtung und einem Deckel‑Trick (Cartouche) für perfekte Feuchtigkeit und knusprige Kruste.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Zwiebeln langsam karamellisieren, damit sie süß und nicht bitter werden.
- • Butterschmalz richtig klären, um Verbrennungen der Milchfeststoffe zu vermeiden.
- • Schichten gleichmäßig legen und außen ausreichend Fett geben.
- • Cartouche korrekt anbringen, damit Dampf entweicht, aber die Oberfläche karamellisiert.
- • Temperatur von 120 °C auf 130 °C erhöhen, um die Kruste zu bilden, ohne die Kartoffeln zu übergaren.
Safety Warnings
- • Beim Schneiden mit der Mandoline immer den Handschutz benutzen.
- • Klares Butterschmalz ist sehr heiß – beim Erhitzen Handschuhe tragen.
- • Der Ofen erreicht hohe Temperaturen – Ofenhandschuhe verwenden.
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