Die besten Kartoffeln der Welt (Pom Bulge)

Ingredients

• 1,5 kg Kleine festkochende Kartoffeln (geschält und in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten)
• 2 Stück Zwiebeln (groß, in feine Streifen geschnitten)
• 500 ml Rinderfond (Beef Stock) (klar, am besten selbst gekocht oder aus Würfeln)
• 100 g Butterschmalz (geklärte Butter) (selbst geklärt oder gekauft, Milchfeststoffe entfernen)
• 2 EL Frischer Thymian (blätter von den Stielen gezupft, grob gehackt)
• 1 TL Salz (nach Geschmack, am Ende noch einmal prüfen)
• ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 20 g Zusätzliches Butterschmalz zum Glänzen (am Ende zum finalen Glanz)

Instructions

1. Zwiebeln karamellisieren

   Zwiebelstreifen in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butterschmalz langsam goldbraun dünsten, dabei häufig rühren, bis sie weich und süßlich sind (ca. 35 Minuten).

   Time: PT35M

   Temperature: mittlere Hitze

2. Kartoffeln in Scheiben schneiden

   Kartoffeln mit der Mandoline (oder einem scharfen Messer) in etwa 3 mm dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Kleinere Kartoffeln für die Mitte, größere für den Rand verwenden.

   Time: PT10M

3. Butterschmalz klären

   100 g Butterschmalz in einem mikrowellengeeigneten Behälter 20 Sekunden erhitzen, dann kurz abkühlen lassen – die Milchfeststoffe setzen sich am Boden ab.

   Time: PT5M

4. Ofen vorheizen

   Ofen auf 120 °C vorheizen.

   Time: PT10M

   Temperature: 120°C

5. Schichten anlegen

   In die vorbereitete Pfanne zuerst die karamellisierten Zwiebeln geben, dann etwas geklärtes Butterschmalz darüber träufeln, anschließend eine Schicht Kartoffelscheiben legen, mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian bestreuen, ein wenig Rinderfond (ca. 30 ml) hinzufügen und erneut Butterschmalz darüber geben. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind – die äußeren Kartoffeln erhalten die meiste Fettzugabe.

   Time: PT10M

6. Cartouche anlegen und 1 Stunde backen

   Ein Cartouche (Metall‑ oder Alufolie‑Deckel) auf die Pfanne legen, damit Dampf entweichen kann, aber gleichzeitig die Oberfläche leicht karamellisiert. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde bei 120 °C backen.

   Time: PT1H

   Temperature: 120°C

7. Zwischendurch wenden

   Nach 45 Minuten das Backblech/Platte unter der Pfanne vorsichtig herausnehmen, die Pfanne kurz drehen, dann wieder einsetzen, damit die äußeren Kartoffeln gleichmäßig bräunen.

   Time: PT5M

8. Temperatur erhöhen und weitere 25 Minuten backen

   Die Ofentemperatur auf 130 °C erhöhen und weitere 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

   Time: PT25M

   Temperature: 130°C

9. Cartouche entfernen, final glasieren

   Cartouche vorsichtig entfernen, die oberste Schicht mit etwas zusätzlichem geklärtem Butterschmalz bestreichen, nochmals mit frischem Thymian bestreuen und im Ofen 5 Minuten bei 130 °C fertig backen, bis ein glänzender, leicht knuspriger Film entsteht.

   Time: PT5M

   Temperature: 130°C

10. Servieren

    Aus dem Ofen holen, kurz 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und sofort servieren.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Kleine festkochende Kartoffeln: Süßkartoffeln
• Instead of Zwiebeln: Lauch
• Instead of Rinderfond (Beef Stock): Gemüsebrühe
• Instead of Butterschmalz (geklärte Butter): Ghee
• Instead of Frischer Thymian: Rosmarin
• Instead of Salz: Meersalz
• Instead of Schwarzer Pfeffer: Weißer Pfeffer
• Instead of Zusätzliches Butterschmalz zum Glänzen: Olivenöl

Equipment Needed

• Mandoline (mit Handschutz)
• Große Pfanne (ofenfest, am besten gusseisen oder antihaft)
• Ofen
• Cartouche (Metall‑ oder Alufolie‑Deckel)
• Metall‑Backblech (als Unterlage) (optional)
• Mikrowellengeeigneter Behälter (optional)
• Kochlöffel / Spatel
• Messbecher

Critical Steps — Do Not Skip

• Zwiebeln langsam karamellisieren, damit sie süß und nicht bitter werden.
• Butterschmalz richtig klären, um Verbrennungen der Milchfeststoffe zu vermeiden.
• Schichten gleichmäßig legen und außen ausreichend Fett geben.
• Cartouche korrekt anbringen, damit Dampf entweicht, aber die Oberfläche karamellisiert.
• Temperatur von 120 °C auf 130 °C erhöhen, um die Kruste zu bilden, ohne die Kartoffeln zu übergaren.

Chef Tips from the Video

• Verwende eine gusseiserne Pfanne für optimale Wärmeverteilung und schöne Kruste.
• Ein kleiner Schluck Weißwein im Rinderfond verleiht zusätzliche Tiefe.
• Für extra Aroma den Thymian erst zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verbrennt.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

Freezer: Nicht empfohlen – die Textur wird beim Auftauen matschig.

Room temperature: Maximal 2 Stunden bei Zimmertemperatur, dann kühl lagern.

Make-Ahead Tips

• Zwiebeln können bereits am Vortag karamellisiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Butterschmalz kann im Voraus geklärt und in einem kleinen Glas im Kühlschrank gelagert werden.
• Die geschichtete Auflaufform kann bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank stehen.