Bûche de Noël au Nutella et noisettes

Ingredients

• 150 g Noisettes entières (à torréfier 15 min à 160 °C)
• 4 Œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 150 g Sucre en poudre (divisé en deux parts égales pour blancs et jaunes)
• 120 g Farine tout usage (tamiser)
• 30 g Cacao en poudre non sucré (tamiser avec la farine)
• 30 g Beurre fondu (laisser refroidir légèrement avant d'incorporer)
• 200 ml Crème liquide entière (à chauffer avant de verser sur le chocolat)
• 200 g Chocolat au lait à pâtisser 40 % cacao (casser en petits morceaux)
• 100 g Nutella (ou pâte à tartiner aux noisettes) (pour le cœur de la ganache)

Instructions

1. Torréfier les noisettes

   Préchauffer le four à 160 °C. Étaler les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire torréfier 15 minutes en remuant à mi‑temps.

   Time: PT15M

   Temperature: 160°C

2. Séparer les œufs

   Séparer les blancs des jaunes dans deux bols distincts.

   Time: PT2M

3. Monter les blancs en neige

   Ajouter 75 g de sucre aux blancs et fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

   Time: PT2M

4. Fouetter les jaunes

   Dans l'autre bol, fouetter les jaunes avec les 75 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.

   Time: PT2M

5. Tamiser les ingrédients secs

   Tamiser la farine et le cacao ensemble dans un bol, en les « piégeant » l'un entre l'autre pour éviter que le cacao ne s'échappe.

   Time: PT1M

6. Incorporer les ingrédients secs aux blancs

   Avec une spatule, incorporer délicatement le mélange farine‑cacao aux blancs en neige, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l'air.

   Time: PT2M

7. Ajouter le mélange jaunes‑œufs

   Incorporer le mélange jaunes‑sucre aux blancs en soulevant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT1M

8. Cuisson du biscuit roulé

   Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler en une couche uniforme (environ 5 mm d’épaisseur) et enfourner 10 minutes à 160 °C.

   Time: PT10M

   Temperature: 160°C

9. Repos du biscuit

   Sortir le biscuit du four, le placer immédiatement sous un torchon propre pour retenir l'humidité, puis laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).

   Time: PT20M

10. Préparer la ganache au chocolat au lait

    Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémir (environ 2 minutes). Pendant ce temps, concasser le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser reposer 1 minute puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

    Time: PT3M

11. Refroidir la ganache

    Transférer la ganache dans un récipient, couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

    Time: PT30M

12. Aérer la ganache

    Sortir la ganache refroidie et la fouetter au robot pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne.

    Time: PT5M

13. Incorporer le Nutella

    Ajouter le Nutella à la ganache aérée et mélanger 2 minutes pour obtenir une couleur rosée et un goût de pâte à tartiner.

    Time: PT2M

14. Former la bûche

    Placer le biscuit refroidi sur une feuille de papier cuisson, étaler une couche généreuse de ganache au centre, puis rouler délicatement en serrant légèrement pour former le cylindre.

    Time: PT5M

15. Enrober la bûche

    Étaler le reste de ganache sur toute la surface de la bûche, lisser avec une spatule et parsemer de noisettes grillées concassées.

    Time: PT5M

16. Finition et repos

    Envelopper la bûche de film alimentaire et placer au frais au moins 30 minutes avant de servir.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

420

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

2 g