Brandade de morue à la façon Etchebest

Ingredients

• 800 g Cabillaud frais (queues, ventres, parties moins nobles) (Peut être remplacé par tout autre poisson blanc ferme)
• 800 g Pommes de terre (Épluchées et coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur)
• 250 ml Lait entier
• 250 ml Eau
• 2 branches Thym frais
• 2 Gousses d'ail (Écrasées, peau laissée ou retirée selon préférence)
• 30 ml Huile d'olive extra vierge (Environ 2 cuillères à soupe)
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche (Ciselée)
• 2 c. à soupe Persil plat frais (Ciselé)
• 1 c. à soupe Citron vert (Jus seulement)
• 0.5 c. à café Piment d'Espelette (Une pincée)
• 50 g Chapelure fine (Pour gratiner)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Laver les mains, rassembler tous les ingrédients et les placer à portée de main.

   Time: PT5M

2. Dessaler la morue (optionnel)

   Si vous utilisez de la morue salée, la placer dans un grand bol, la couvrir d'eau froide et ajouter une cuillère à soupe de sel. Réfrigérer 30 minutes, puis rincer abondamment.

   Time: PT30M

3. Éplucher et couper les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

   Time: PT10M

4. Préparer le bouillon lait‑eau aromatisé

   Verser le lait dans la sauteuse, ajouter la même quantité d’eau, les branches de thym et les gousses d’ail écrasées. Porter doucement à frémissement.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

5. Cuire les pommes de terre dans le bouillon

   Plonger les rondelles de pommes de terre dans le bouillon frémissant, couvrir et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

   Time: PT15M

   Temperature: 90°C

6. Égoutter les pommes de terre

   Égoutter les pommes de terre à l’aide d’une passoire et les réserver au chaud.

   Time: PT2M

7. Pocher le cabillaud

   Plonger les morceaux de cabillaud dans le même bouillon, réduire le feu pour que le liquide frémisse légèrement (pas d’ébullition) et cuire 6‑7 minutes jusqu’à ce que le poisson s’émiette facilement.

   Time: PT7M

   Temperature: 80°C

8. Égoutter le poisson

   Retirer délicatement le poisson du bouillon et le laisser tiédir légèrement. Réserver le bouillon restant pour la cuisson de l’ail.

   Time: PT2M

9. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive

   Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu doux, ajouter l’ail écrasé et laisser crépiter 2 minutes sans coloration.

   Time: PT2M

   Temperature: 120°C

10. Terminer la cuisson du poisson

    Ajouter les morceaux de cabillaud dans la poêle, remuer doucement 2 minutes pour que le poisson s’imprègne de l’huile parfumée, puis éteindre le feu.

    Time: PT2M

    Temperature: 120°C

11. Incorporer les herbes et le citron vert

    Ajouter la ciboulette, le persil ciselés et le jus de citron vert au poisson, mélanger rapidement hors du feu.

    Time: PT2M

12. Écraser les pommes de terre

    Passer les pommes de terre cuites au passe‑purée ou les écraser à la fourchette en laissant quelques morceaux pour la texture.

    Time: PT5M

13. Mélanger les deux préparations

    Incorporer le mélange de poisson aux pommes de terre écrasées, mélanger doucement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une consistance homogène mais encore légèrement texturée.

    Time: PT3M

14. Préparer le plat à gratin

    Transférer la brandade dans un plat à gratin, lisser la surface et saupoudrer uniformément la chapelure.

    Time: PT2M

15. Gratiner au four

    Placer le plat sous le grill du four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.

    Time: PT5M

    Temperature: 200°C

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

3 g