Briques à la viande hachée & Boursin et Bourreques aux crevettes – recettes Ramadan

Ingredients

• 20 pièces Feuilles de brick (coupées en deux dans le sens de la longueur)
• 2 unités Oignon (haché finement)
• 420 g Viande hachée (bœuf) (choisir une viande maigre)
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à café Poivre noir
• 1 c. à café Gingembre en poudre
• 1 c. à café Cumin moulu
• 2 c. à soupe Paprika doux
• 4 c. à soupe Coriandre fraîche ciselée (2 pour la farce viande, 2 pour la farce crevettes)
• 4 c. à soupe Persil plat ciselé (2 pour chaque farce)
• 100 g Boursin (fromage à l'ail et fines herbes) (à faire fondre dans la farce viande)
• 3 c. à soupe Farine tout usage (pour la colle alimentaire)
• 120 ml Eau (demi‑verre, mélangée à la farine)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson de la viande)
• 2 c. à soupe Huile de tournesol (pour badigeonner les briques avant four)
• 3 c. à soupe Carottes râpées
• 150 g Poivron (jaune, rouge, vert) (coupé en petits dés)
• 1 unités Gousse d'ail (hachée)
• 1 c. à soupe Citron confit (haché)
• 200 g Crevettes décortiquées (coupées en petits morceaux)
• 1 c. à soupe Sauce soja salée (utiliser avec modération)
• 125 g Vermicelles de riz (cuit 1‑2 min puis rincé à l'eau froide)
• 1 c. à soupe Paprika (pour coloration) (mélangé à l'huile de tournesol avant badigeonnage des bourreques)

Instructions

1. Préparer la farce viande‑Boursin

   Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon haché et cuire 3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

2. Cuire la viande

   Ajouter la viande hachée (420 g), émietter et faire revenir 5 min. Incorporer sel, poivre, gingembre, cumin et paprika. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

3. Finir la farce viande

   Ajouter la coriandre et le persil ciselés, puis le Boursin. Mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.

   Time: PT3M

4. Préparer la farce crevettes

   Dans une deuxième poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter un oignon haché, paprika, gingembre, curcuma, sel et poivre. Faire revenir 3 min.

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

5. Ajouter légumes et aromates

   Incorporer les carottes râpées, les dés de poivron, l'ail haché et le citron confit. Cuire 2 min puis couvrir et laisser mijoter 2 min.

   Time: PT4M

6. Cuire les crevettes et le riz

   Ajouter les crevettes (200 g) et faire revenir 2 min. Verser la sauce soja, mélanger, puis ajouter les vermicelles de riz préalablement cuits 1‑2 min et rincés. Faire sauter 1 min.

   Time: PT5M

7. Finaliser la farce crevettes

   Incorporer 2 c. à soupe de coriandre et 2 c. à soupe de persil ciselés. Retirer du feu et laisser refroidir.

   Time: PT2M

8. Préparer la colle alimentaire

   Mélanger 3 c. à soupe de farine avec 120 ml d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT2M

9. Couper les feuilles de brick

   Couper chaque feuille de brick en deux dans le sens de la longueur (environ 20 cm de largeur).

   Time: PT2M

10. Assembler les briques (viande)

    Déposer 2‑3 c. à soupe de farce viande au centre d'une demi‑feuille, ajouter un peu de mélange de trois fromages (optionnel), replier en triangle et sceller les bords avec la colle alimentaire.

    Time: PT8M

11. Assembler les bourreques (crevettes)

    Déposer 2‑3 c. à soupe de farce crevettes sur une demi‑feuille, rouler en forme de cigare et sceller les extrémités avec la colle.

    Time: PT8M

12. Badigeonner les pièces

    Mélanger 2 c. à soupe d'huile de tournesol avec 1 c. à soupe de paprika. Badigeonner chaque côté des briques et bourreques avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

    Time: PT3M

13. Cuisson au four

    Placer les pièces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min, en retournant à mi‑cuisson pour dorer uniformément.

    Time: PT20M

    Temperature: 180°C

14. Repos et service

    Sortir du four, laisser reposer 2 min avant de servir. Les pièces peuvent être dégustées chaudes ou à température ambiante.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

520

Protein

25 g

Carbohydrates

45 g

Fat

20 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Feuilles de brick: pâte filo
• Instead of Oignon: échalote
• Instead of Viande hachée (bœuf): viande d'agneau hachée, dinde hachée
• Instead of Gingembre en poudre: gingembre frais râpé
• Instead of Paprika doux: piment doux
• Instead of Coriandre fraîche ciselée: persil plat
• Instead of Persil plat ciselé: coriandre
• Instead of Boursin (fromage à l'ail et fines herbes): fromage à la crème aux herbes
• Instead of Farine tout usage: fécule de maïs
• Instead of Huile d'olive: huile de tournesol
• Instead of Huile de tournesol: huile d'olive
• Instead of Carottes râpées: courgette râpée
• Instead of Poivron (jaune, rouge, vert): piment doux
• Instead of Gousse d'ail: ail en poudre
• Instead of Citron confit: zeste de citron + un peu de sel
• Instead of Crevettes décortiquées: poulpe, poulet émietté
• Instead of Sauce soja salée: tamari
• Instead of Vermicelles de riz: nouilles de verre
• Instead of Paprika (pour coloration): curcuma

Equipment Needed

• Poêle (skillet)
• Casserole pour vermicelles
• Bol mélangeur
• Fouet ou cuillère en bois
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Plaque de cuisson
• Pinceau de cuisine (optional)
• Four
• Ciseaux de cuisine (optional)
• Spatule

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson complète de la viande hachée
• Faire fondre le Boursin sans le brûler
• Ne pas surcharger les feuilles de brick
• Sceller correctement les bords avec la colle alimentaire
• Cuisson au four à 180°C en retournant à mi‑cuisson

Chef Tips from the Video

• Ajouter une pincée de cumin grillé à la farce viande pour plus de profondeur aromatique.
• Remplacer le paprika par du harissa pour une version épicée.
• Servir avec une sauce au yaourt, menthe et citron pour équilibrer les épices.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les pièces crues, assemblées mais non cuites, dans un récipient hermétique 3‑4 jours.

Freezer: Après assemblage, placer les pièces sur une plaque, congeler 2 h puis les transférer dans un sac de congélation ; elles se conservent 2‑3 mois.

Room temperature: Les briques cuites se conservent à température ambiante 1 jour dans un contenant fermé.

Make-Ahead Tips

• Assembler les briques et bourreques puis les congeler crues ; il suffit de les enfourner directement quand besoin.
• Préparer la farce viande et la farce crevettes la veille et les conserver au réfrigérateur.