Bugnes de Carnaval

Ingredients

• 500 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 100 g Beurre doux (Couper en petits dés, ajouter progressivement)
• 3 Œufs (À température ambiante)
• 50 g Sucre (Pour activer la levure)
• 10 g Levure sèche instantanée (Environ 1 sachet)
• 250 ml Eau tiède (Température 37°C pour activer la levure)
• 15 ml Eau de fleur d'oranger (1 cuillère à soupe)
• 1 Zeste d'orange (Zeste d'une orange, facultatif mais recommandé)
• 1 pincée Sel
• 1 L Huile de friture (tournesol) (Pour la friture, garder à 180°C)
• 100 g Sucre glace (Pour saupoudrer les bugnes chaudes)

Instructions

1. Activation de la levure

   Mélanger la levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre et l'eau tiède (37°C) dans le bol du Thermomix. Programmer 2 minutes à 37°C.

   Time: PT2M

   Temperature: 37°C

2. Préparation de la pâte

   Ajouter les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange, la farine tamisée, le sel et le sucre restant. Pétrir 5 minutes à vitesse 4 du Thermomix. Incorporer le beurre en petits morceaux pendant le pétrissage.

   Time: PT5M

3. Première levée

   Transférer la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).

   Time: PT2H

4. Dégazage et étalage

   Dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis la placer sur un plan de travail généreusement fariné. Étaler à une épaisseur d'environ 4 mm.

   Time: PT10M

5. Découpage des bugnes

   Tracer des losanges de 3‑4 cm de côté avec un couteau ou une roulette. Faire de petites incisions à l'intérieur de chaque losange pour faciliter le gonflement à la friture.

   Time: PT5M

6. Chauffage de l'huile

   Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole à feu moyen jusqu'à 180°C. Tester avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et dorer en 30‑40 s.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

7. Friture des bugnes

   Plonger les losanges dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois. Faire dorer chaque face pendant 1‑2 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme. Retirer avec l'écumoire et déposer sur du papier absorbant.

   Time: PT7M

   Temperature: 180°C

8. Saupoudrage

   Lorsque les bugnes sont encore chaudes, les saupoudrer généreusement de sucre glace.

   Time: PT5M

9. Nettoyage

   Laver le bol du Thermomix, les ustensiles et la casserole. Essuyer le plan de travail.

   Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

2 g