Butter Chicken – Poulet au beurre façon indienne
Butter Chicken – Poulet au beurre façon indienne is a medium Indienne recipe that serves 15. 620 calories per serving. Recipe by Oum Arwa on YouTube.
Prep: 1 hr 10 min | Cook: 1 hr 35 min | Total: 3 hrs 5 min
Cost: $39.42 total, $2.63 per serving
Ingredients
- 3 kg Blancs de poulet désossés (coupés en gros morceaux)
- 100 ml Huile d'olive ou huile de tournesol (pour la cuisson et la marinade)
- 200 g Yaourt nature (pour la marinade)
- 8 Gousses d'ail (1 c. à soupe d'ail haché pour la marinade, le reste ajouté plus tard)
- 30 g Gingembre frais (râpé, 1 c. à soupe pour la marinade + le reste à la fin)
- 15 g Curcuma en poudre (1 c. à soupe)
- ½ c. à café Poivre noir moulu (au goût)
- 10 g Coriandre moulue (1 c. à soupe)
- 10 g Garam masala (1 c. à soupe)
- 5 g Cumin moulu (1 c. à café)
- 15 g Paprika doux (1 c. à soupe)
- 5 g Feuilles de fenugrec séchées (petite poignée, à ajouter à la fin)
- 2 c. à café Sel (au goût)
- 30 ml Jus de citron (2 c. à soupe, ajouté pendant la cuisson)
- 1 Bâton de cannelle (environ 5 cm)
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Graines de cardamome
- 5 Clous de girofle
- 2 g Mace (enveloppe de noix de muscade)
- 2 Étoiles d'anis
- 4 Oignons jaunes (gros, hachés finement)
- 2 Tomates fraîches (coupées en dés)
- 2 boîtes (400 g chacune) Tomates concassées en conserve
- 1 boîte (400 g) Tomates pelées entières en conserve
- 100 g Noix de cajou décortiquées (rincées)
- 10 g Sucre blanc (2 c. à café, pour équilibrer l’acidité)
- 250 g Beurre (ou ghee) (pour la sauce finale)
- 250 ml Crème fraîche épaisse (pour rendre la sauce onctueuse)
- 10 g Coriandre fraîche (petite poignée, hachée pour la garniture)
- 5 g Menthe fraîche (quelques feuilles, pour la garniture)
- quelques Safran (filaments) (optionnel, pour la couleur du riz)
- 1.5 kg Riz basmati (rincé plusieurs fois avant cuisson)
- 1 c. à café Graines de cumin (pour le riz)
Instructions
Nettoyer et tremper le poulet
Rincer les morceaux de poulet à l'eau froide, les placer dans un bol avec de l'eau, le jus de deux citrons et une bonne cuillère à café de sel. Laisser reposer 15 minutes, puis rincer à nouveau.
Time: PT15M
Mariner le poulet
Dans un grand saladier, mélanger le poulet avec le yaourt, 1 c. à soupe d'ail haché, 1 c. à soupe de gingembre râpé, le curcuma, la coriandre moulue, le garam masala, le cumin, le paprika, les feuilles de fenugrec, du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
Time: PT30M
Fumage rapide (optionnel)
Placer une petite braise au centre du poulet, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser 5 minutes. Retirer la braise et l'aluminium avant la cuisson.
Time: PT5M
Cuire le poulet
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre dans la grande marmite à feu moyen. Ajouter le poulet mariné et le faire dorer 10 minutes en remuant, puis ajouter le jus de citron restant et cuire 5 minutes supplémentaires.
Time: PT15M
Temperature: feu moyen
Ajouter les épices aromatiques
Incorporer le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les graines de cardamome, les clous de girofle, la mace, les étoiles d'anis, le reste de gingembre et d'ail. Faire revenir 10 minutes à feu moyen.
Time: PT10M
Temperature: feu moyen
Faire revenir les oignons
Ajouter les oignons hachés dans la marmite, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 10 minutes.
Time: PT10M
Temperature: feu moyen
Assaisonner davantage
Saupoudrer 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de garam masala et ajouter les feuilles de fenugrec restantes ou une pointe de curry. Mélanger 5 minutes.
Time: PT5M
Temperature: feu moyen
Incorporer les tomates et les noix de cajou
Ajouter les tomates fraîches coupées, les deux boîtes de tomates concassées, la boîte de tomates pelées, les noix de cajou rincées et les 2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Time: PT20M
Temperature: feu doux
Cuisson du riz basmati
Rincer le riz basmati plusieurs fois. Dans une casserole, porter à ébullition 3 l d'eau avec les épices (cannelle, laurier, cardamome, anis, clous de girofle, cumin). Ajouter le riz, couvrir et laisser cuire 10 minutes, puis égoutter.
Time: PT15M
Temperature: feu moyen
Mixer la sauce
Retirer les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, les étoiles d'anis et les clous de girofle. Utiliser le mixeur plongeant pour réduire la sauce en une purée lisse. Passer au tamis si l’on veut une texture ultra‑onctueuse.
Time: PT5M
Finition crémeuse
Remettre la sauce sur feu doux, incorporer le beurre en morceaux et la crème fraîche. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la sauce brillante, environ 5 minutes.
Time: PT5M
Temperature: feu doux
Réintégrer le poulet
Ajouter le poulet cuit dans la sauce, mélanger doucement et laisser chauffer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Time: PT5M
Temperature: feu doux
Dressage et service
Disposer le riz basmati dans les assiettes, napper de butter chicken, garnir de coriandre fraîche, de menthe, d’un filet de crème et de quelques feuilles de fenugrec. Servir immédiatement.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 620
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 55 g
- Fat
- 28 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: gluten-free, contains dairy, contains nuts, non-vegetarian, high-protein, high-fiber
Allergens: lait, fruits à coque
Ingredient Substitutions
- Instead of Blancs de poulet désossés: Cuisses de poulet désossées
- Instead of Huile d'olive ou huile de tournesol: huile végétale
- Instead of Yaourt nature: crème fraîche épaisse, lait ribot
- Instead of Gousses d'ail: poudre d'ail
- Instead of Gingembre frais: gingembre en poudre
- Instead of Feuilles de fenugrec séchées: poudre de fenugrec, curry en poudre
- Instead of Noix de cajou décortiquées: amandes, noix de macadamia
- Instead of Sucre blanc: sucre de canne
- Instead of Beurre (ou ghee): ghee, huile de coco
- Instead of Crème fraîche épaisse: crème liquide entière
- Instead of Riz basmati: riz jasmin
Equipment Needed
- Grande marmite (ou faitout)
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe fine
- Mixeur plongeant
- Passoire fine ou tamis
- Casserole pour le riz
- Cuillères à soupe et à café
- Spatule en bois
Critical Steps — Do Not Skip
- Mariner le poulet au moins 30 minutes pour une viande tendre et parfumée.
- Cuire le poulet sans le brûler afin de garder une texture juteuse.
- Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sinon ils resteront croquants.
- Mixer la sauce chaude avec précaution pour éviter les éclaboussures.
- Incorporer le beurre et la crème à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Chef Tips from the Video
- Utiliser du ghee à la place du beurre pour un goût plus authentique.
- Griller légèrement les épices (cannelle, cardamome, clous) avant de les ajouter pour intensifier leurs arômes.
- Servir avec du naan ou du roti en plus du riz pour varier les textures.
Troubleshooting
La sauce est trop épaisse.
Ajouter un peu d'eau de cuisson du poulet ou de bouillon de volaille, puis mixer à nouveau.
La sauce est trop liquide.
Laisser mijoter à feu doux sans couvercle jusqu’à réduction, ou ajouter quelques noix de cajou mixées pour épaissir.
Le poulet est sec.
Ne pas le faire cuire trop longtemps avant d’ajouter la sauce; garder un peu de jus de cuisson.
Le goût est trop acide.
Incorporer une cuillère supplémentaire de sucre ou un peu plus de beurre.
Storage
Refrigerator: Conserver la sauce et le poulet séparément dans des contenants hermétiques 3 jours.
Freezer: La sauce se congèle 2 mois; le poulet cuit se congèle 2 mois.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Mariner le poulet la veille pour des saveurs encore plus intenses.
- Préparer la sauce la veille, la réchauffer doucement avant d’ajouter le beurre et la crème.
- Cuire le riz basmati à l’avance, le réchauffer à la vapeur avant de servir.
Last updated: August 31, 2026
