Butterflet à la courge butternut
Butterflet à la courge butternut is a medium Française recipe that serves 4. 550 calories per serving. Recipe by Chocmiel on YouTube.
Prep: 20 min | Cook: 20 min | Total: 50 min
Cost: $13.35 total, $3.34 per serving
Ingredients
- 30 g Beurre doux (non salé, à température ambiante)
- 800 g Courge butternut (coupée en dés d’environ 2 cm)
- 150 g Lardons fumés (sans trop de gras)
- 1 Oignon moyen (émincé finement)
- 2 Gousses d'ail (hachées)
- 100 ml Vin blanc sec (facultatif, peut être remplacé par bouillon)
- 100 ml Bouillon de volaille ou légumes (si vous ne mettez pas de vin)
- 200 ml Crème fraîche épaisse (à température ambiante)
- 200 g Reblochon (coupé en deux dans l’épaisseur, croûte sur le dessus)
- à goût Poivre noir moulu (fraîchement moulu)
- 2 c. à soupe Coriandre fraîche (ou ciboulette, persil) (hachée)
Instructions
Préparer les ingrédients
Éplucher la courge butternut, la couper en dés de 2 cm, émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le reblochon en deux dans l’épaisseur.
Time: PT15M
Dorer la courge
Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu doux, ajouter les dés de butternut et les faire dorer 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Time: PT8M
Temperature: feu doux
Réserver la courge
Transférer la courge dorée dans un plat de service et garder au chaud.
Time: PT0M
Faire dorer les lardons
Remettre la sauteuse sur feu doux, ajouter les lardons et les faire dorer 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
Time: PT4M
Temperature: feu doux
Ajouter oignon et ail
Incorporer l’oignon émincé puis l’ail haché, cuire 1 minute en restant à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Time: PT1M
Temperature: feu doux
Déglacer
Verser le vin blanc (ou le bouillon) dans la sauteuse, mélanger en grattant les sucs, laisser l’alcool s’évaporer pendant 2 minutes.
Time: PT2M
Temperature: feu doux
Réincorporer la courge et ajouter la crème
Remettre les dés de courge dans la sauteuse, éteindre le feu, ajouter la crème fraîche et mélanger doucement pour obtenir une sauce homogène.
Time: PT2M
Faire fondre le reblochon
Disposer le reblochon coupé sur le dessus, couvrir la sauteuse et laisser fondre à feu très doux pendant 5 minutes.
Time: PT5M
Temperature: feu très doux
Assaisonner et décorer
Poivrer généreusement, parsemer de coriandre (ou ciboulette/persil) hachée.
Time: PT1M
Finition (optionnelle)
Si désiré, placer la sauteuse au four préchauffé à 200°C ou dans l’air‑fryer pendant 5 minutes pour gratiner le dessus.
Time: PT5M
Temperature: 200°C
Nutrition Facts
- Calories
- 550
- Protein
- 20 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 35 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: Gluten‑free, Contains pork, Contains dairy, high-fiber
Allergens: Lait, Fromage
Ingredient Substitutions
- Instead of Beurre doux: Margarine
- Instead of Courge butternut: Potiron, Citrouille
- Instead of Lardons fumés: Pancetta, Jambon fumé
- Instead of Oignon moyen: Échalote
- Instead of Gousses d'ail: Ail en poudre
- Instead of Vin blanc sec: Bouillon de volaille, Bouillon de légumes
- Instead of Bouillon de volaille ou légumes: Eau + cube de bouillon
- Instead of Crème fraîche épaisse: Crème épaisse, Mascarpone
- Instead of Reblochon: Fromage à raclette, Fromage à pâte pressée
- Instead of Poivre noir moulu: Poivre blanc
- Instead of Coriandre fraîche (ou ciboulette, persil): Ciboulette, Persil plat
Equipment Needed
- Grande sauteuse
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Verre doseur (optional)
- Four (ou air‑fryer) (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Dorer la courge (étape 2)
- Faire dorer les lardons (étape 4)
- Déglacer (étape 6)
- Faire fondre le reblochon (étape 8)
Chef Tips from the Video
- Utiliser un reblochon de qualité supérieure pour une texture ultra‑crémeuse
- Ajouter une petite cuillère de moutarde à l'ancienne avec la crème pour un léger piquant
- Servir avec une salade verte citronnée pour équilibrer le côté riche du plat
Troubleshooting
La courge reste ferme après la cuisson
Prolonger la cuisson de 3‑5 minutes ou couvrir la sauteuse pour créer de la vapeur.
Le fromage ne fond pas complètement
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser reposer 2 minutes supplémentaires.
La sauce est trop liquide
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux ou ajouter une cuillère à soupe de fromage râpé pour épaissir.
Storage
Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2‑3 jours. Réchauffer doucement à feu doux.
Freezer: Pas recommandé : le fromage peut se séparer.
Room temperature: À consommer immédiatement, ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Pré‑couper la courge et les aromatiques la veille et les conserver au réfrigérateur
- Le plat peut être réchauffé doucement à feu doux ou au four à 150°C avant de servir
Last updated: August 24, 2026
