Menu Carotte : Entrée, Plat et Dessert

Ingredients

• 400 g Carottes (pelées et râpées ou en lamelles)
• 200 g Chou (vert ou rouge) (finement tranché)
• 30 g Graines de sésame (toasted légèrement)
• 20 g Coriandre fraîche (hachée)
• 2 gousses Ail (pressées)
• 10 g Gingembre frais (pressé)
• 60 ml Huile de sésame (vierge, pour la vinaigrette)
• 60 ml Sauce soja (type soja léger)
• 600 g Filets de cabillaud (coupés en portions de 150 g)
• 15 ml Huile de coco (pour la cuisson du poisson)
• 100 g Oignon (émincé)
• 5 g Curry en poudre (1 c. à café)
• 200 ml Crème végétale à cuisiner (type soja ou avoine)
• 200 g Riz basmati (sec)
• 200 g Chocolat noir à pâtisser 60‑70 % (coupé en morceaux)
• 1 pincée Fleur de sel (pour le dessert)

Instructions

1. Préparer les carottes

   Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets ou en lamelles à l'aide d'une râpe/spiralizer, puis les placer dans le panier vapeur.

   Time: PT10M

2. Cuisson à la vapeur des carottes

   Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

   Time: PT25M

   Temperature: 100°C

3. Préparer la vinaigrette asiatique

   Dans un bol, mélanger 4 c. à soupe d'huile de sésame, 4 c. à soupe de sauce soja, l'ail pressé et le gingembre pressé. Emulsionner jusqu'à obtenir une sauce homogène.

   Time: PT5M

4. Assembler l'entrée

   Mélanger les carottes cuites, le chou tranché, la coriandre hachée et les graines de sésame dans un saladier. Verser la vinaigrette, bien mélanger et réserver.

   Time: PT5M

5. Cuire le cabillaud

   Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajouter les filets de cabillaud, assaisonner de poivre et cuire 4‑5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient opaques et se détachent facilement.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

6. Préparer la sauce curry

   Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le curry en poudre, l'ail et le gingembre restants, puis incorporer la crème végétale. Laisser mijoter 5‑7 minutes jusqu'à épaississement.

   Time: PT10M

   Temperature: 90°C

7. Incorporer les carottes à la sauce

   Ajouter les carottes cuites (réservées) à la sauce curry, mélanger délicatement pour les enrober.

   Time: PT5M

8. Cuire le riz basmati

   Rincer le riz basmati à l'eau froide, puis le cuire dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau pendant 12‑15 minutes à feu doux, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

   Time: PT20M

   Temperature: 95°C

9. Dresser le plat principal

   Disposer le riz basmati dans les assiettes, ajouter les carottes au curry, déposer les filets de cabillaud et napper de sauce. Garnir de graines de sésame, de coriandre et d'un tour de poivre.

   Time: PT5M

10. Faire fondre le chocolat

    Placer les morceaux de chocolat noir dans un bol adapté au micro‑ondes et chauffer 2 fois 1 minute en remuant entre les deux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

    Time: PT2M

11. Préparer la purée de carotte

    Mixer les carottes cuites restantes (environ 200 g) au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.

    Time: PT5M

12. Mélanger chocolat et purée

    Incorporer le chocolat fondu à la purée de carotte, ajouter une pincée de fleur de sel et mélanger jusqu'à obtenir une mousse homogène.

    Time: PT3M

13. Repos au frais

    Verser la mousse dans de petits bols et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

    Time: PT30M

    Temperature: 4°C

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

35 g

Carbohydrates

55 g

Fat

30 g

Fiber

8 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Carottes: courge, patate douce
• Instead of Chou (vert ou rouge): chou chinois, chou kale
• Instead of Graines de sésame: graines de tournesol, pignons
• Instead of Coriandre fraîche: persil plat, menthe
• Instead of Ail: ail en poudre (1 g)
• Instead of Gingembre frais: gingembre en poudre (2 g)
• Instead of Huile de sésame: huile d'arachide, huile de noix
• Instead of Sauce soja: tamari (sans gluten), sauce poisson
• Instead of Filets de cabillaud: filet de colin, filet de merlu
• Instead of Huile de coco: huile d'olive, huile de tournesol
• Instead of Oignon: échalote (50 g)
• Instead of Curry en poudre: poudre de garam masala, poudre de curcuma
• Instead of Crème végétale à cuisiner: lait de coco (200 ml), crème de soja
• Instead of Riz basmati: riz jasmin, quinoa
• Instead of Chocolat noir à pâtisser 60‑70 %: chocolat au lait (pour moins d'amertume), chocolat blanc
• Instead of Fleur de sel: sel de mer

Equipment Needed

• Casserole vapeur ou panier vapeur
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Râpe ou spiralizer
• Bol mélange
• Cuillère à soupe (mesure)
• Poêle antiadhésive
• Casserole pour sauce
• Casserole pour riz
• Mixeur plongeant ou robot ménager
• Micro‑ondes
• Spatule en bois
• Passoire

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson à la vapeur des carottes
• Cuisson du cabillaud
• Préparation de la sauce curry
• Faire fondre le chocolat
• Mélanger chocolat et purée de carotte

Chef Tips from the Video

• Utiliser du gingembre frais pressé pour une saveur plus vive
• Griller légèrement les graines de sésame avant de les incorporer pour plus de croquant
• Pour un riz encore plus parfumé, ajouter une feuille de laurier dans l'eau de cuisson
• Servir la mousse au chocolat avec quelques zestes d'orange pour une touche d'acidité

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Entrée et plat se conservent 3‑4 jours dans des contenants hermétiques. La mousse au chocolat se garde 2 jours au frais.

Freezer: Le cabillaud cuit et la sauce curry peuvent être congelés séparément 2 mois. La mousse au chocolat se congèle 1 mois.

Room temperature: Ne pas laisser les préparations à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la vinaigrette et la conserver au frais jusqu'au moment de servir
• Cuire les carottes à la vapeur la veille et les réchauffer légèrement avant l'assemblage
• La sauce curry peut être faite à l'avance et réchauffée doucement
• La mousse au chocolat se prépare la veille pour un repos optimal