Caviar d'aubergine marocain

Ingredients

• 2 pièces Aubergine (grosses, environ 500 g chacune)
• 4 gousses Gousses d'ail (incisions) (pour insérer dans les incisions des aubergines)
• 2 gousses Gousses d'ail (hachées) (pour la sauce tomate)
• 2 pièces Tomates mûres (pelées, épépinées et hachées)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour la sauce tomate)
• 2 cuillères à soupe Farine de blé (pour enrober les chips d'aubergine)
• 250 ml Huile de friture (huile végétale) (pour frire les chips d'aubergine)
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 0.5 cuillère à café Piment fort en poudre (ajuster selon le goût)
• au goût Sel
• au goût Poivre noir
• 2 cuillères à soupe Persil frais haché
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche hachée

Instructions

1. Préparer les aubergines

   Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, réalisez quelques incisions en forme de croisillons sur la chair et insérez de petits morceaux d'ail dans chaque entaille.

   Time: PT10M

2. Rôtir les aubergines

   Placez les aubergines, faces coupées vers le haut, sur une plaque de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 110°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau légèrement grillée.

   Time: PT40M

   Temperature: 110°C

3. Laisser refroidir légèrement et trancher

   Sortez les aubergines du four, laissez-les tiédir 5 minutes, puis découpez la chair en fines lamelles (ou utilisez une mandoline). Réservez quelques lamelles très fines pour les chips.

   Time: PT10M

4. Faire dégorger les lamelles

   Plongez les lamelles dans un grand bol d'eau salée (1 % de sel) pendant 5 minutes pour éliminer l'amertume.

   Time: PT5M

5. Sécher les lamelles

   Égouttez les lamelles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

   Time: PT5M

6. Préparer l'enrobage des chips

   Dans un bol, mélangez la farine, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de paprika et une pincée de piment fort.

   Time: PT5M

7. Frire les chips d'aubergine

   Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde à 180°C. Passez les lamelles très fines dans le mélange de farine, puis plongez-les dans l'huile chaude. Faites frire 2‑3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

8. Égoutter et assaisonner les chips

   Retirez les chips avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et saupoudrez de cumin, paprika et piment restant.

   Time: PT5M

9. Préparer la sauce tomate

   Pelez les tomates, retirez les graines, hachez-les finement. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates, 100 ml d'eau, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de piment fort, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

   Time: PT20M

10. Incorporer la chair d'aubergine rôtie

    Ajoutez la chair d'aubergine rôtie (sans la peau) à la sauce tomate. Écrasez grossièrement avec le dos d'une cuillère en bois, puis ajoutez le persil et la coriandre hachés. Laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.

    Time: PT20M

11. Dressage du plat

    Transférez le caviar d'aubergine dans un plat de service. Formez un petit puits au centre et déposez-y les chips croustillantes. Parsemez de persil frais supplémentaire.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

400

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

25 g

Fiber

8 g