Pancakes au chocolat

Ingredients

• 60 g Beurre doux (Faire fondre puis cuire jusqu’à couleur noisette, filtrer immédiatement)
• 300 ml Lait entier (Chauffer à 40 °C)
• 2 Œufs (Utiliser des œufs frais, séparer les jaunes pour le mélange initial)
• 250 g Farine tout usage (Tamiser avec le sucre glace et le cacao)
• 50 g Sucre glace
• 30 g Cacao non sucré
• 1 pincée Sel
• 2 c. à soupe Huile végétale (pour la poêle) (Légère couche pour éviter que les pancakes n’attachent)
• Marmelade d'orange ou confiture de framboise (optionnel) (Pour servir)

Instructions

1. Faire le beurre noisette

   Faire fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu moyen, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette légèrement dorée.

   Time: PT5M

2. Filtrer le beurre

   Passer immédiatement le beurre noisette à travers une étamine ou une passoire fine afin d’éliminer les résidus solides.

   Time: PT1M

3. Chauffer le lait

   Verser le lait entier dans une casserole et le chauffer doucement jusqu’à atteindre 40 °C.

   Time: PT2M

   Temperature: 40°C

4. Préparer les œufs

   Casser les œufs dans un bol, séparer les jaunes et les battre légèrement avec un fouet.

   Time: PT3M

5. Mélanger œufs et lait

   Verser le lait tiède sur les jaunes d’œufs battus et mélanger jusqu’à homogénéité.

   Time: PT1M

6. Tamiser les ingrédients secs

   Tamiser la farine, le sucre glace et le cacao non sucré dans le bol contenant le mélange liquide.

   Time: PT2M

7. Mixer la pâte

   Utiliser le mixeur plongeant pour mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte très fluide, sans grumeaux.

   Time: PT2M

8. Incorporer le beurre noisette

   Ajouter le beurre noisette filtré à la pâte et remuer à nouveau avec le mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

   Time: PT1M

9. Repos de la pâte

   Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, couverte d’un film plastique.

   Time: PT30M

10. Chauffer la poêle

    Faire chauffer une poêle anti‑adhésive légèrement huilée à feu moyen‑fort jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.

    Time: PT2M

11. Cuisson des pancakes

    Verser une louche de pâte dans la poêle, l’étaler en couche fine, cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retourner avec la spatule et cuire 1 minute de l’autre côté. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte (environ 20 minutes au total).

    Time: PT20M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

3 g

Carbohydrates

15 g

Fat

5 g

Fiber

2 g