Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire bouillir le sirop sans le laisser caraméliser
• • Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement
• • Cuisson précise du biscuit Joconde (210 °C, 10 min)
• • Atteindre 83‑84 °C pour le crémeux à la framboise
• • Incorporer la gélatine à bonne température
• • Respecter les temps de congélation entre chaque couche
• • Température du glaçage à 32 °C pour brillance
• • Démoulage avec couteau chaud pour une coupe nette

Safety Warnings

• • Manipuler le sirop bouillant avec précaution pour éviter les brûlures.
• • La crème chaude peut éclabousser; utiliser un récipient résistant à la chaleur.
• • Le chocolat fondu est très chaud; éviter tout contact avec la peau.
• • Utiliser le thermomètre pour ne pas dépasser les températures critiques.