Tablette de chocolat noir 70 % – de la fève à la tablette
Recipe by Les Ateliers de Ludo
Apprenez à transformer des fèves de cacao brutes en une tablette de chocolat noir 70 % faite maison, du torréfaction à la dégustation, en suivant les étapes d’un atelier de chocolatier bordelais. Idéal pour les amateurs qui souhaitent maîtriser le processus complet : torréfaction, vannage, broyage, conchage, tempérage et moulage.
MediumFrenchServes 4
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Source Video
2h 30m
Prep
0m
Cook
18m
Cleanup
2h 48m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$5.20
Per serving:$1.30
Critical Success Points
- • Torréfaction des fèves
- • Vannage (séparation des coques)
- • Tempérage du chocolat
Safety Warnings
- • Manipulez le torréfacteur avec des gants résistants à la chaleur.
- • Le chocolat fondu atteint plus de 45 °C ; évitez les brûlures.
- • Utilisez des ustensiles en silicone ou en métal, pas en plastique qui pourrait fondre.
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