Chumil au poulet vapeur

Ingredients

• 500 g Hautes cuisses de poulet désossées, sans peau (coupées en gros cubes puis hachées)
• 20 feuilles Feuilles de ravioli déshydratées (réhydratées 2 h avant utilisation)
• 10 g Gingembre frais (râpé (environ 2 cm de morceau))
• 1 botte Oignon vert (botte) (grossièrement ciselé)
• 30 g Petits pois surgelés (pour décoration)
• 1 petite Carotte (coupée en brunoise (optionnel))
• 30 ml Huile de sésame (pour farce et sauce)
• 30 ml Sauce soja (pour farce et sauce)
• à goût Poivre noir (fraîchement moulu)
• 5 g Fécule de maïs (1 c. à café, pour lier la farce)
• 15 ml Vinaigre noir chinois (pour la sauce)
• 30 ml Eau (pour la sauce)
• 7.5 ml Huile pimentée (½ c. à soupe, pour la sauce)

Instructions

1. Réhydrater les feuilles de ravioli

   Plongez les feuilles de ravioli déshydratées dans de l'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant environ 2 h. Égouttez bien avant de les manipuler.

   Time: PT15M

2. Préparer le poulet

   Désossez les hauts de cuisse, retirez la peau, coupez la viande en gros cubes puis hachez grossièrement.

   Time: PT15M

3. Préparer les légumes

   Ciselez grossièrement l'oignon vert, râpez le gingembre, coupez la carotte en brunoise (si utilisée) et préparez les petits pois.

   Time: PT8M

4. Mélanger la farce

   Dans un grand bol, combinez le poulet haché, l'oignon, le gingembre râpé, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame, du poivre noir et la fécule de maïs. Bien incorporer jusqu'à obtenir une farce homogène.

   Time: PT7M

5. Découper les feuilles

   Retirez les quatre coins de chaque feuille de ravioli (environ 1 cm) afin d’obtenir une forme uniforme pour le pliage.

   Time: PT5M

6. Former les chumils

   Placez une cuillère à café bien bombée de farce au centre de chaque feuille, repliez les bords en pressant légèrement avec le pouce et l'index, puis scellez en pressant autour de la farce avec l'annulaire et le majeur. Formez un petit paquet bien fermé.

   Time: PT10M

7. Disposer dans le panier vapeur

   Tapissez le panier vapeur d'une feuille de papier sulfurisé perforé. Disposez les chumils en les espaçant légèrement.

   Time: PT3M

8. Cuisson à la vapeur

   Portez l'eau du fond de la casserole à ébullition, placez le panier vapeur dessus et faites cuire les dumplings pendant 12 minutes.

   Time: PT12M

   Temperature: 100°C

9. Préparer la sauce

   Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre noir chinois, 2 c. à soupe d'eau, ½ c. à soupe d'huile pimentée, 1 c. à soupe d'huile de sésame et ½ c. à soupe de gingembre râpé. Remuez jusqu'à homogénéité.

   Time: PT5M

10. Servir

    Disposez les chumils dans les assiettes, nappez de sauce et décorez avec les petits pois ou la brunoise de carotte.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

28 g

Carbohydrates

10 g

Fat

12 g

Fiber

2 g