Clafoutis à la rhubarbe et amande

Ingredients

• 120 g Farine tout usage (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 100 g Sucre vanillé (Sucre parfumé à la vanille, maison ou du commerce)
• 50 g Poudre d'amande (Donne du goût et de la légèreté)
• 1 pincée Fleur de sel (Rehausse le goût du gâteau)
• 3 unités Œufs (Frais, à température ambiante)
• 100 g Crème fraîche épaisse (type Normandie) (Apporte onctuosité et richesse)
• 500 ml Lait entier (Utiliser du lait entier pour plus de corps)
• 40 g Beurre (Pour graisser le moule, beurre doux à température ambiante)
• 300 g Rhubarbe (Laver, enlever les feuilles (toxiques) et couper en tronçons de 2 cm)

Instructions

1. Préchauffage du four

   Préchauffer le four à 200°C.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

2. Mélange des ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser 120 g de farine, ajouter 100 g de sucre vanillé, 50 g de poudre d’amande et une pincée de fleur de sel. Mélanger.

   Time: PT5M

3. Incorporation des œufs

   Casser les 3 œufs dans le bol et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

   Time: PT2M

4. Ajout de la crème

   Ajouter 100 g de crème fraîche épaisse et mélanger doucement.

   Time: PT1M

5. Ajout du lait et fouettage

   Verser 500 ml de lait entier et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, semblable à une pâte à crêpes.

   Time: PT3M

6. Préparation de la rhubarbe

   Laver 300 g de rhubarbe, enlever les feuilles (toxiques) et les extrémités fibreuses, puis couper les tiges en tronçons d’environ 2 cm.

   Time: PT10M

7. Beurrage du moule

   Beurrer généreusement un moule à charnière de 22 cm de diamètre (environ 40 g de beurre).

   Time: PT2M

8. Assemblage du clafoutis

   Incorporer les morceaux de rhubarbe à la pâte, mélanger légèrement, puis verser le tout dans le moule préparé.

   Time: PT2M

9. Cuisson

   Enfourner le moule et cuire 45 minutes à 200°C. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

   Time: PT45M

   Temperature: 200°C

10. Repos et démoulage

    Laisser tiédir 5 minutes, puis démouler délicatement le clafoutis.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

380

Protein

10 g

Carbohydrates

38 g

Fat

20 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complète
• Instead of Sucre vanillé: Sucre + extrait de vanille
• Instead of Poudre d'amande: Amandes moulues, Farine d'amande
• Instead of Fleur de sel: Sel de mer
• Instead of Œufs: 3/4 tasse d'œuf battu
• Instead of Crème fraîche épaisse (type Normandie): Crème entière, Fromage blanc épais
• Instead of Lait entier: Lait 2%
• Instead of Beurre: Margarine

Equipment Needed

• Grand bol
• Fouet
• Balance de cuisine
• Mesureur de liquide (verre doseur)
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Moule à charnière 22 cm
• Spatule en silicone
• Four
• Maniques

Critical Steps — Do Not Skip

• Préchauffer le four à 200°C
• Fouetter vigoureusement le mélange lait‑œufs‑farine pour éviter les grumeaux
• Enlever les feuilles de rhubarbe (toxiques)
• Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
• Démouler délicatement après un léger repos

Chef Tips from the Video

• Utiliser du sucre vanillé maison donne un parfum de vanille plus subtil et naturel.
• Beurrer généreusement le moule assure un démoulage sans accrocher.
• Un fouet électrique accélère le mélange et garantit une pâte sans grumeaux.
• Servir tiède avec une touche de sucre glace ou une boule de glace à la vanille.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Freezer: Emballer hermétiquement et congeler jusqu’à 1 mois.

Room temperature: À température ambiante, ne pas dépasser 2 heures.

Make-Ahead Tips

• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte.
• Les tronçons de rhubarbe peuvent être coupés à l’avance et conservés dans un bol d’eau froide.
• Le clafoutis se réchauffe bien au four à 150°C pendant 10 minutes.