Soupe de poulet coco à la thaïlandaise

Ingredients

• 800 g Cuisses de poulet désossées, peau retirée (coupées en morceaux ou en cubes)
• 200 g Champignons pleurotes (déchirés grossièrement)
• 3 feuilles Feuilles de combava (kafir lime) (chiffonnées pour libérer le parfum)
• 2 tiges Citronnelle (partie blanche écrasée, coupée en 4 tronçons)
• 30 g Galanga (pelé, tranché en fines rondelles)
• 1 piment Piment frais rouge (coupé en rondelles (ajuster selon le goût))
• 2 tiges Cébette (échalote verte) (coupées en rondelles pour la garniture)
• 1 poignée Coriandre fraîche (grossièrement hachée, pour la garniture)
• 400 ml Lait de coco (plein gras pour plus de crémeux)
• 1 l Bouillon de poule (préparé maison ou en cube)
• 2 c. à soupe Sauce poisson (nuoc mam) (ajuste le sel et le goût umami)
• 1 c. à café Sucre (sucre blanc ou sucre de palme)
• ½ citron vert Jus de citron vert (pressé juste avant de servir)

Instructions

1. Préparer les aromatiques

   Écraser légèrement les tiges de citronnelle avec le manche du couteau, les couper en 4 tronçons. Trancher le galanga en fines rondelles. Chiffonner les feuilles de combava. Couper le piment en rondelles (sans le couper en deux). Hacher grossièrement la coriandre et couper la cébette en rondelles.

   Time: PT5M

2. Préparer le poulet

   Retirer la peau et l'excès de gras des cuisses de poulet, désosser si besoin, puis couper la viande en morceaux de taille bouchée.

   Time: PT5M

3. Préparer les champignons

   Déchirer les pleurotes en morceaux de taille moyenne.

   Time: PT2M

4. Cuisson du poulet dans le bouillon

   Verser le bouillon de poule dans la casserole, ajouter les morceaux de poulet, porter à ébullition à feu moyen et écumer la mousse qui se forme.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

5. Ajouter les aromates et le lait de coco, mijoter

   Incorporer les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga, les pleurotes et le lait de coco. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser frémir pendant 10 minutes.

   Time: PT12M

   Temperature: feu doux

6. Assaisonner et ajouter le piment

   Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le piment en rondelles, le sucre et la sauce poisson. Bien mélanger.

   Time: PT2M

7. Finition et service

   Verser le jus d'un demi-citron vert, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis servir la soupe dans des bols. Garnir de cébette et de coriandre hachée.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

12 g

Fat

22 g

Fiber

2 g