Côtes d'agneau en cocotte avec semoule et amandes torréfiées

Ingredients

• 8 pièces Côtes d'agneau (choisir des côtes avec un peu de gras pour plus de moelleux)
• 1 unité Oignon jaune (pelé et émincé finement)
• 2 gousses Gousses d'ail (écrasées)
• 2 cuillères à soupe Raisins secs (de préférence dorés)
• 2 cuillères à soupe Miel (doux ou de fleurs selon préférence)
• 30 g Amandes effilées (torréfiées puis légèrement concassées)
• 200 g Semoule fine (cuit à l'eau salée, légèrement épicé (cumin) si désiré)
• 250 ml Eau (pour la cuisson de la semoule)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour la cuisson des aromates et de l'agneau)
• 1 pincée Sel (au goût)
• 1 pincée Poivre noir (au goût)

Instructions

1. Préparer les aromates

   Éplucher l'oignon, le couper en fines lamelles. Écraser les deux gousses d'ail. Mesurer le miel, les raisins secs et les amandes effilées.

   Time: PT5M

2. Faire revenir oignon et ail

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen‑élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen‑élevé

3. Saisir les côtes d'agneau

   Déposer les côtes d'agneau dans la cocotte chaude. Saisir 2 minutes d'un côté, retourner et saisir 2 minutes de l'autre côté, puis 1 minute supplémentaire pour dorer légèrement.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen‑élevé

4. Ajouter miel, raisins et mijoter

   Verser les raisins secs et le miel sur les côtes. Mélanger rapidement, couvrir la cocotte, baisser le feu à moyen‑doux et laisser cuire 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen‑doux

5. Préparer la semoule

   Porter 250 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole, ajouter une pincée de sel et la semoule en pluie. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer avec une fourchette.

   Time: PT5M

   Temperature: ébullition

6. Torréfier les amandes

   Faire chauffer la petite poêle à feu moyen, y déposer les amandes effilées et les faire dorer 3 minutes en remuant constamment. Optionnel : les concasser légèrement avec le mortier.

   Time: PT3M

   Temperature: moyen

7. Dressage

   Sur chaque assiette plate, déposer une portion de semoule, placer deux côtes d'agneau, napper de sauce de cuisson et parsemer d'amandes torréfiées.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

520

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

20 g

Fiber

3 g