Couronne des rois à la crème fraîche

Ingredients

• 550 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 100 g Sucre en poudre (Divisé : 1 c. à s. pour activer la levure, le reste dans la pâte)
• 100 ml Lait (Tiède (≈35 °C))
• 200 g Crème fraîche épaisse (À température ambiante)
• 2 unités Œufs (À température ambiante)
• 3 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger (Liquide)
• 10 g Levure boulangère instantanée (Équivalent à 1 grosse cuillère)
• 1 pincée Sel (Sel de table)
• 1 orange Zeste d'une orange (Finement râpé)
• À saupoudrer Sucre perlé (Pour la décoration)
• Quelques Cerises confites (Déveinées, pour la décoration)
• 1 unités Fève (À placer dans la brioche)

Instructions

1. Activer la levure

   Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (≈35 °C). Ajouter la levure instantanée, une cuillère à soupe de sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.

   Time: PT5M

2. Mélanger les ingrédients secs

   Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre restant, le zeste d'orange et la pincée de sel. Mélanger rapidement avec la spatule.

   Time: PT2M

3. Incorporer les liquides

   Ajouter le mélange lait‑levure, la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger et les deux œufs. Mélanger à vitesse moyenne.

   Time: PT3M

4. Pétrir la pâte

   Faire fonctionner le robot avec le crochet pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte collante et légèrement aérée.

   Time: PT5M

5. Première levée

   Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer à proximité d'une source de chaleur (radiateur ou four en mode étuve) jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.

   Time: PT1H

6. Dégazer et façonner la couronne

   Appuyer doucement pour dégazer la pâte, saupoudrer légèrement les mains et le plan de travail de farine, former une boule, percer un trou au centre et étirer la pâte en un anneau d'environ 18 cm de diamètre.

   Time: PT10M

7. Deuxième levée

   Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer la fève où vous le souhaitez, couvrir à nouveau et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle gonfle à nouveau.

   Time: PT1H

8. Préparer la dorure

   Battre un œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonner uniformément la couronne avec ce mélange.

   Time: PT2M

9. Décorer

   Saupoudrer le sucre perlé, disposer les cerises confites et, si désiré, quelques écorces d'orange confites sur le dessus.

   Time: PT5M

10. Cuisson

    Enfourner la couronne dans un four préchauffé à 150 °C et cuire 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et filante à l'intérieur.

    Time: PT40M

    Temperature: 150°C

Nutrition Facts

Calories

312

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12 g

Fiber

2 g