La crème brûlée est un dessert classique de la cuisine française, apparu au 17ᵉ siècle dans les salons aristocratiques. La version à la vanille utilise la gousse de vanille, introduite en Europe par les colonies, pour apporter un parfum raffiné.

Dans le Sud‑Ouest, on trouve la « crème brûlée à la fleur d’oranger », tandis que la Bretagne préfère parfois une version à la fleur de sel. La base reste la même : crème, sucre et caramel.

Elle est généralement présentée dans de petits ramequins en porcelaine, refroidie au réfrigérateur puis caramélisée à table avec un chalumeau, créant un contraste entre le crémeux et le croquant.

C’est un dessert de fête, souvent servi lors des dîners de Noël, des anniversaires ou des repas de gala, où son élégance impressionne les convives.

Les ingrédients traditionnels sont la crème entière, le sucre, la gousse de vanille et le sucre roux pour le caramel. On peut remplacer la gousse par de l’extrait de vanille (1 c. à café) et le sucre roux par du sucre blanc, mais le goût sera moins riche.

Elle se marie avec un café noir, un vin moelleux comme le Sauternes, ou un digestif tel que le cognac. Aucun plat salé n’est généralement servi en même temps.

Il faut maintenir une température constante de 160 °C et cuire au bain‑marie afin que la chaleur soit douce et uniforme. Un choc thermique provoque des fissures.

Le bain‑marie assure une cuisson douce et homogène, évitant que le custard ne sur‑cuise ou ne forme une peau dure, ce qui est essentiel pour obtenir la texture onctueuse caractéristique.

Oui, on peut préparer le custard, le verser dans les ramequins et le réfrigérer au moins 4 heures, voire 24 heures. Le caramel doit être ajouté juste avant de servir pour garder le croquant.

Le centre doit être encore légèrement tremblotant lorsqu’on secoue doucement le ramequin; il se raffermira en refroidissant, donnant une texture crémeuse sans être liquide.

Hervé Cuisine utilise un petit chalumeau à gaz à flamme réglable, idéal pour contrôler la chaleur et obtenir une caramélisation uniforme sans brûler le sucre.

Hervé Cuisine se spécialise dans les recettes françaises classiques, en mettant l’accent sur les techniques précises, les ingrédients de qualité et les astuces pratiques pour les cuisiniers à domicile.