Poulet croustillant à la marmelade d'orange

Ingredients

• 500 g Poulet désossé (coupé en morceaux d’environ 2 cm)
• 2 c. à soupe Maïzena (fécule de maïs) (pour enrober le poulet)
• 1 c. à café Sel
• 0,5 c. à café Poivre noir moulu (facultatif)
• 2 gousses Ail frais (écrasées ou finement hachées)
• 2 c. à soupe Marmelade d'orange (ou confiture de clémentine)
• 1 c. à soupe Huile de sésame
• 2 c. à soupe Sauce soja salée
• 1 c. à soupe Jus de citron vert (ou citron jaune en remplacement)
• 100 ml Eau (pour allonger la sauce)
• 1 c. à café Graines de sésame noir grillées (pour la décoration)
• quelques brins Coriandre fraîche (ou persil plat) (facultatif, pour garnir)

Instructions

1. Préparer le poulet

   Coupez le poulet en morceaux d’environ 2 cm. Dans un bol, mélangez la maïzena, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez‑les bien.

   Time: PT5M

2. Préparer la sauce

   Dans un petit bol, mélangez l’ail écrasé, la marmelade d’orange, l’huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron vert. Ajoutez un peu d’eau (environ 50 ml) pour fluidifier.

   Time: PT2M

3. Chauffer l’huile

   Versez 2‑3 c. à soupe d’huile neutre (colza, tournesol ou pépins de raisin) dans le poêle et faites chauffer à feu moyen‑vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumer.

   Time: PT2M

4. Faire dorer le poulet

   Déposez les morceaux de poulet en une seule couche. Faites dorer chaque côté 3‑4 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle couleur dorée et une croûte croustillante.

   Time: PT8M

5. Enrober de sauce

   Réduisez le feu à moyen. Versez la sauce préparée sur le poulet, ajoutez un peu d’eau supplémentaire si besoin, et laissez épaissir 2‑3 minutes en remuant pour bien enrober chaque morceau.

   Time: PT3M

6. Finition et service

   Retirez du feu, parsemez de graines de sésame noir grillées et de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec du riz blanc ou du riz sauté.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Maïzena (fécule de maïs): fécule de pomme de terre
• Instead of Poivre noir moulu: poivre blanc
• Instead of Ail frais: ail déshydraté
• Instead of Marmelade d'orange: confiture d'orange
• Instead of Huile de sésame: huile d'arachide
• Instead of Sauce soja salée: tamari (sans gluten)
• Instead of Jus de citron vert: jus de citron jaune
• Instead of Graines de sésame noir grillées: sésame blanc
• Instead of Coriandre fraîche (ou persil plat): persil plat

Equipment Needed

• Grand poêle ou wok
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Bol de mélange
• Cuillère ou spatule en bois
• Mesure à cuillère
• Petite casserole ou bol pour la sauce (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Enrober le poulet uniformément de maïzena pour obtenir le croustillant.
• Faire chauffer l’huile à la bonne température avant d’ajouter le poulet.
• Ne pas laisser la sauce épaissir trop rapidement; ajuster le feu et ajouter de l’eau si nécessaire.

Chef Tips from the Video

• Utilisez de l’huile de pépins de raisin pour son point de fumée élevé.
• Pour plus de fraîcheur, ajoutez un zeste de citron vert juste avant de servir.
• Grillez légèrement les graines de sésame noir à sec avant de les saupoudrer.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 jours maximum.

Freezer: Pas recommandé, la texture du poulet devient caoutchouteuse après décongélation.

Room temperature: Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• Préparez la sauce la veille et conservez‑la au réfrigérateur.
• Le poulet enrobé de maïzena peut être conservé 30 minutes avant cuisson pour gagner du temps.