Crusty Rice au poulet croustillant

Ingredients

• 300 g Riz jasmin (Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire)
• 300 ml Eau (Pour cuisson du riz)
• 60 g Farine tout usage (Base de la panure)
• 40 g Fécule de pomme de terre ou maïs (Pour rendre la panure plus légère)
• 1 c. à café Poudre d'ail
• 1 c. à café Paprika fumé
• 100 g Panko (chapelure japonaise) (Pour une texture ultra‑croustillante)
• 2 Filets de poulet (Environ 300 g, découpés en lanières)
• 2 Œufs (Battus avec un peu d'eau)
• 30 ml Eau (pour le mélange œuf)
• 2 c. à soupe Mayonnaise
• 2 c. à soupe Crème fraîche
• 1 c. à café Vinaigre de riz
• 1 c. à café Sucre
• 2 c. à soupe Sauce soja
• 2 c. à soupe Sauce aigre‑douce (sweet chili)
• 1 c. à soupe Miel
• 1 c. à café Maïzena (fécule de maïs) (Diluer dans de l'eau pour épaissir la sauce)
• 30 ml Eau (pour la slurry)
• 1 petit Oignon (Émincé)
• 2 gousses Ail (Haché)
• 1 cm Gingembre frais (Haché finement)
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche (Hachée)
• 1 c. à soupe Ciboulette (Ciselée)
• 1 c. à café Sésame noir (Grillé légèrement)
• 2 c. à soupe Oignons frits (Pour le topping)

Instructions

1. Rinçage du riz

   Placer le riz jasmin dans une passoire et le rincer à l'eau froide en remuant jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

   Time: PT5M

2. Cuisson du riz

   Verser le riz rincé et 300 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, couvrir sans soulever le couvercle, réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes.

   Time: PT25M

   Temperature: 190°C

3. Préparation de la panure

   Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre d'ail, le paprika fumé et le panko. Réserver.

   Time: PT5M

4. Découpe du poulet

   Couper les deux filets de poulet en lanières de taille bouchée (tenders).

   Time: PT5M

5. Mélange œuf‑eau

   Battre les deux œufs avec 30 ml d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT2M

6. Enrobage du poulet

   Passer chaque morceau de poulet dans le mélange de farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange de panko en pressant légèrement.

   Time: PT5M

7. Préparation de l'huile

   Faire chauffer l'huile dans la friteuse ou la casserole à 160 °C (utiliser le thermomètre).

   Time: PT5M

   Temperature: 160°C

8. Friture du poulet

   Plonger les tenders dans l'huile chaude, ne pas surcharger la friteuse. Frire 5‑6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

   Time: PT6M

   Temperature: 160°C

9. Sauce blanche

   Mélanger dans un bol 2 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de vinaigre de riz et 1 c. à café de sucre jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   Time: PT5M

10. Sauce taille (aigre‑douce)

    Dans une petite casserole, combiner 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce aigre‑douce et 1 c. à soupe de miel. Porter à légère ébullition, ajouter la maïzena diluée dans 30 ml d'eau, remuer jusqu'à épaississement.

    Time: PT8M

    Temperature: 95°C

11. Toppings (gingembre, ail, oignon)

    Faire chauffer une petite poêle avec un filet d'huile, ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre hachés. Sauter 2 minutes à feu moyen, puis retirer du feu.

    Time: PT2M

    Temperature: 180°C

12. Grillage du sésame noir

    Faire toaster légèrement le sésame noir dans une poêle sèche 1 minute à feu moyen.

    Time: PT1M

    Temperature: 180°C

13. Assemblage du Crusty Rice

    Dans un bol, disposer le riz cuit. Ajouter les tenders de poulet croustillants, napper de sauce blanche puis de sauce taille. Parsemer les toppings sautés, les oignons frits, la coriandre, la ciboulette et le sésame noir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

1020

Protein

30 g

Carbohydrates

60 g

Fat

20 g

Fiber

2 g