Daube de poulpe à la provençale

Ingredients

• 1 kg Poulpe (octopus) frais (Nettoyé, découpé en morceaux de 2‑3 cm)
• 400 g Tomates concassées en conserve (Peut être remplacé par du coulis de tomates)
• 2 Oignons (Moyens, pelés et émincés)
• 4 Gousses d'ail (Hachées finement)
• 2 Feuilles de laurier
• 3 Brins de thym frais (Environ 3 petites branches)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (Environ 60 ml)
• 0.5 cuillère à café Piment d'Espelette (Quelques pincées, à ajuster selon le goût)
• 0.5 l Vin rouge sec (Moitié du volume total du liquide de cuisson)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir moulu

Instructions

1. Nettoyage du poulpe

   Retirer la poche contenant les viscères à l'aide de ciseaux, enlever les adhérences, couper sous les yeux pour éliminer la poche et le bec, puis rincer à l'eau claire.

   Time: PT15M

2. Découpage du poulpe

   Enlever la peau de la poche, puis couper la chair en dés de 2‑3 cm. Découper les tentacules en tronçons de 3 cm, puis en petits morceaux de même taille.

   Time: PT10M

3. Préparation des aromatiques

   Émincer les deux oignons et hacher finement les quatre gousses d'ail.

   Time: PT5M

4. Faire chauffer l'huile

   Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et chauffer à feu moyen.

   Time: PT2M

   Temperature: medium

5. Faire revenir les oignons

   Ajouter les oignons émincés, saler légèrement et les faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

   Time: PT2M

   Temperature: medium

6. Ajouter l'ail

   Incorporer l'ail haché et cuire 30 secondes, juste le temps qu'il libère son arôme.

   Time: PT0M30S

   Temperature: medium

7. Déglacer au vin rouge

   Verser ½ l de vin rouge, laisser réduire 30 secondes en remuant.

   Time: PT0M30S

   Temperature: medium

8. Saisir le poulpe

   Ajouter les morceaux de poulpe, les faire revenir 4‑5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte orangée.

   Time: PT5M

   Temperature: medium‑high

9. Ajouter les tomates et les herbes

   Incorporer les 400 g de tomates concassées, le reste du vin, 2 feuilles de laurier, le thym, le piment d'Espelette, du poivre et ajuster le sel.

   Time: PT2M

10. Mijoter à couvert

    Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire doucement pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

    Time: PT2H

    Temperature: low

11. Réduire la sauce à découvert

    Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce.

    Time: PT30M

    Temperature: low

12. Vérifier la cuisson du poulpe

    Piquer un morceau de tentacule avec la pointe d'un couteau ; il doit s'enfoncer facilement.

    Time: PT5M

13. Dressage et service

    Disposer la daube dans des assiettes, accompagner de riz blanc ou de pain croustillant, et servir immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

30 g

Carbohydrates

12 g

Fat

8 g

Fiber

2 g