Pâté de Pâques à la Berichon

Ingredients

• 300 g Porc haché (Préférablement gras et tendre)
• 300 g Veau haché (Demander au boucher de le hacher fin)
• 3 unités Œufs durs (Cuits 9 min à partir d’eau froide)
• 1 unité Œuf frais (Pour lier la farce et pour la dorure)
• 1 rouleau Pâte feuilletée (Environ 250 g, conservée au frais jusqu’à usage)
• 2 unités Échalotes (Finement hachées)
• 2 unités Gousses d'ail (Émincées)
• 1 cuillère à soupe Persil frais (Hâché)
• 1 cuillère à café Herbes de Provence (Mélange d’herbes séchées)
• 1 pincée Noix de muscade (Râpée fraîche)
• 15 g Beurre doux (Fondu, pour badigeonner la pâte)
• à goût Sel (De préférence gros sel)
• à goût Poivre du moulin (Frais moulu)

Instructions

1. Cuisson des œufs durs

   Placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis laisser cuire 9 minutes. Les transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

   Time: PT15M

2. Préparer la farce

   Dans le bol à saladier, mélanger le porc haché, le veau haché, les échalotes et l'ail finement hachés, le persil, les herbes de Provence, la noix de muscade râpée, le sel, le poivre et l'œuf frais. Travailler à la main ou à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.

   Time: PT10M

3. Préparer la pâte feuilletée

   Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Découper un grand triangle (ou un rectangle selon la forme désirée) qui formera le « poche » du pâté.

   Time: PT5M

4. Garnir les œufs

   Disposer les trois œufs durs au centre du triangle de pâte. Recouvrir les œufs avec la farce de viande en pressant légèrement pour bien les envelopper. Replier les bords de la pâte sur la farce pour former un boudin bien fermé.

   Time: PT5M

5. Décorer et dorer

   Avec un petit couteau, tracer des incisions décoratives sur le dessus du pâté. Badigeonner la surface avec l'œuf battu (ou le beurre fondu) pour obtenir une belle couleur dorée.

   Time: PT5M

6. Cuisson au four

   Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le pâté sur la plaque et cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne de la viande atteigne 70°C.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

7. Repos et service

   Laisser reposer le pâté 5 minutes avant de le découper. Servir chaud ou froid, accompagné d'une petite salade verte croquante.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

25 g

Carbohydrates

30 g

Fat

25 g

Fiber

1 g