Entrecôte à la sauce moutarde et pommes de terre sarladaises

Ingredients

• 2 pieces Entrecôte (ribeye steak) (300 g chacune, à température ambiante)
• 30 g Beurre doux (coupé en petits dés)
• 1 brin Romarin frais (défendu en gros morceaux)
• 2 cloves Gousses d'ail (écrasées)
• 1 brin Thym frais (défendu)
• 1 leaf Feuille de laurier
• 1 small Échalote (hachée très finement)
• 2 c. à soupe Moutarde de Dijon
• 100 ml Crème liquide (35 % MG)
• 1 c. à soupe Persil plat frais (pour la garniture, optionnel)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir moulu
• 500 g Pommes de terre à chair fondante (type Charlotte) (pelées, lavées et tranchées épaises)
• 45 ml Graisse d’oie ou de canard (environ 3 c. à soupe)
• 1 c. à café Herbes de Provence
• une pincée Piment d'Espelette (optionnel)

Instructions

1. Repos de la viande

   Sortir les entrecôtes du réfrigérateur une heure avant la cuisson et les laisser atteindre la température ambiante.

   Time: PT1H

2. Saisir les steaks

   Faire chauffer la poêle à feu vif, ajouter un filet d’huile et saisir chaque côté de l’entrecôte pendant environ 1 minute sans les toucher avec une fourchette.

   Time: PT2M

   Temperature: feu vif

3. Cuisson aromatisée

   Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre, le romarin, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Cuire la viande environ 10 minutes en la retournant régulièrement et en l’arrosant avec le beurre fondu.

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

4. Repos de la viande après cuisson

   Retirer les steaks, les placer dans un saladier couvert (ou sous papier aluminium) et laisser reposer 5 minutes avant de les découper.

   Time: PT5M

5. Préparer la sauce à la moutarde

   Dans la même poêle, enlever les herbes, ajouter l’échalote hachée et la faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (2‑3 min). Incorporer la moutarde, mélanger 2‑3 min, puis ajouter la crème liquide. Laisser mijoter 3‑4 min jusqu’à épaississement.

   Time: PT8M

   Temperature: feu moyen

6. Préparer les pommes de terre

   Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses d’environ 1 cm.

   Time: PT10M

7. Cuisson des pommes de terre sarladaises

   Faire chauffer la graisse d’oie ou de canard dans une grande poêle. Disposer les rondelles en une couche, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette si désiré. Faire dorer 10 minutes à feu moyen, puis couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT30M

   Temperature: feu moyen puis feu doux

8. Finition des pommes de terre

   Saupoudrer les herbes de Provence et, si souhaité, du persil frais haché. Mélanger délicatement.

   Time: PT2M

9. Découper la viande

   Trancher l’entrecôte en biais en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

   Time: PT5M

10. Dressage et service

    Disposer les tranches de steak sur les assiettes, napper de sauce à la moutarde, placer les pommes de terre à côté et parsemer de persil frais ou du bouquet garni utilisé lors de la cuisson. Servir immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

45 g

Carbohydrates

45 g

Fat

35 g

Fiber

5 g