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Entremet à la nectarine et mousse de litchi
Un entremet élégant composé d'un insert de nectarine légèrement acidulé, d'une dacquoise à l'amande moelleuse, d'une mousse aérienne au litchi et d'un glaçage velours au beurre de cacao. Idéal pour les grandes occasions ou un dessert d'été raffiné.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Atteindre exactement 60 °C avant d'ajouter le mélange sucre‑pectine à la purée de nectarine.
- • Cuire la dacquoise juste assez pour qu'elle soit dorée mais encore souple.
- • Porter la crème anglaise à 83‑85 °C sans la faire bouillir.
- • Laisser l'entremet au congélateur toute la nuit avant le glaçage.
Safety Warnings
- • Manipuler le sucre chaud et la crème anglaise avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Le spray de chocolat est inflammable ; l'utiliser dans un espace ventilé et loin de sources de chaleur.
- • Utiliser un thermomètre pour ne pas surchauffer la crème anglaise.
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