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Entremets mangue‑chocolat
Un entremets élégant associant un biscuit moelleux au chocolat fondant et un crémeux onctueux à la mangue, le tout recouvert d’un glaçage marbré orange‑rouge. Idéal pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le chocolat sans le brûler
- • Cuisson du biscuit à 180 °C pendant 12‑15 min
- • Atteindre exactement 82 °C pour le crémeux à la mangue
- • Incorporer le beurre au crémeux à 30‑35 °C
- • Couper le biscuit en deux couches parfaitement égales
- • Montage précis des couches et du crémeux
Safety Warnings
- • Faire attention aux brûlures lors de la manipulation du chocolat fondu et du glaçage chaud.
- • Utiliser le thermomètre pour ne pas dépasser 85 °C lors de la cuisson du crémeux.
- • Le chalumeau doit être utilisé à distance sécurisée du visage et des vêtements.
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