Rouleau de crêpes rose au saumon fumé, avocat et chèvre frais

Ingredients

• 300 g Betteraves cuites (cuites, pelées et coupées en morceaux)
• 3 Œufs (à température ambiante)
• 0.5 c. à café Sel
• 200 g Farine tout usage
• 250 ml Lait
• 1 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson des crêpes)
• 150 g Chèvre frais
• 100 ml Crème liquide (35% MG)
• 0.25 c. à café Poivre noir moulu
• 1 Avocat (bien mûr, pelé et coupé en dés)
• 1 c. à soupe Jus de citron (prélevé d'un demi-citron)
• 150 g Saumon fumé (tranché finement)
• 50 g Salade verte (pour l'accompagnement)
• 1 Film plastique (pour le repos au frais)

Instructions

1. Préparer la purée de betterave

   Déposez les betteraves cuites dans le blender, fermez bien le couvercle et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.

   Time: PT5M

2. Réaliser la pâte à crêpes rose

   Dans un bol, mélangez la purée de betterave, les œufs et le sel. Ajoutez la farine en plusieurs fois, en alternant avec le lait, en remuant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

   Time: PT5M

3. Cuire les crêpes

   Chauffez la poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive. Versez une petite louche de pâte, étalez finement et cuisez 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

   Time: PT12M

   Temperature: 190°C

4. Préparer la garniture au chèvre

   Dans un bol, mélangez le chèvre frais, la crème liquide, le poivre et une pincée de sel à l’aide d’une Mary jusqu’à obtenir une consistance homogène.

   Time: PT5M

5. Préparer l’avocat

   Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le délicatement et coupez la chair en petits dés. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter le noircissement.

   Time: PT5M

6. Montage des rouleaux

   Sur votre plan de travail, superposez trois crêpes. Étalez généreusement la crème au chèvre sur la dernière crêpe, ajoutez le saumon fumé en lanières puis les dés d’avocat. Roulez fermement pour former un boudin.

   Time: PT10M

7. Repos, découpe et service

   Enveloppez le rouleau dans du film plastique, placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sortez-le, retirez le film et découpez des tranches de 2 à 3 cm. Servez avec une salade verte assaisonnée.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

260

Protein

10 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

4 g