Feuilletés Express aux Amandes et Poires
Feuilletés Express aux Amandes et Poires is a medium Française recipe that serves 4. 400 calories per serving. Recipe by JustInCooking on YouTube.
Prep: 45 min | Cook: 18 min | Total: 1 hr 13 min
Cost: $7.60 total, $1.90 per serving
Ingredients
- 100 g Beurre doux (À température ambiante, bien mou)
- 80 g Sucre en poudre
- 1 Œuf (Température ambiante)
- 5 ml Extrait de vanille (Environ 1 cuillère à café)
- 100 g Poudre d'amande
- 2 Poires Williams (Moyennes, pelées et tranchées)
- 1 Pâte feuilletée du commerce (Rectangulaire 25 × 32 cm)
- 1 Œuf battu (pour dorure) (Utiliser le jaune uniquement si désiré)
- 20 g Amandes effilées (Pour la décoration)
- 30 g Confiture d'abricot (Chauffée, pour la brillance)
Instructions
Préparer la crème d'amande
Verser le beurre mou dans le saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporer l'œuf, l'extrait de vanille, puis la poudre d'amande en mélangeant bien à chaque ajout.
Time: PT5M
Réfrigérer la crème
Couvrir le bol et placer la crème d'amande au réfrigérateur pendant 5 minutes afin qu'elle se raffermisse légèrement.
Time: PT5M
Préparer les poires
Éplucher les poires Williams, les couper en deux, enlever le cœur avec une cuillère, puis trancher chaque demi‑poire en fines lamelles sans les séparer complètement.
Time: PT5M
Découper la pâte feuilletée
Sur une surface légèrement farinée, couper la pâte feuilletée en quatre rectangles de taille égale. Sur chaque rectangle, inciser des bords d’environ 1,5 cm sans aller jusqu’au bord opposé.
Time: PT5M
Repos au congélateur
Disposer les rectangles sur une plaque à pâtisserie et les placer au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir la pâte avant le pliage.
Time: PT10M
Former les feuilletés
Retirer les rectangles du congélateur, détacher les deux coins opposés, les croiser en les retournant sur les côtés et souder légèrement les bords avec les doigts pour former un petit carré avec un rebord décoratif.
Time: PT5M
Garnir les feuilletés
Étaler une généreuse couche de crème d'amande au centre de chaque carré, en évitant les rebords. Disposer les lamelles de poire sur la crème, badigeonner les bords d'œuf battu et parsemer d'amandes effilées.
Time: PT5M
Préchauffer le four
Allumer le four en mode chaleur tournante et le préchauffer à 180 °C.
Time: PT5M
Temperature: 180°C
Cuisson
Enfourner les feuilletés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
Time: PT18M
Temperature: 180°C
Finition et service
Sortir les feuilletés, les placer sur une grille pour les laisser refroidir légèrement. Badigeonner la surface avec la confiture d'abricot chaude à l'aide d'un pinceau pour apporter brillance et douceur.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 400
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 45 g
- Fat
- 20 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: vegetarian, contains nuts, contains gluten
Allergens: gluten, lait, amandes, œuf
Ingredient Substitutions
- Instead of Beurre doux: Margarine
- Instead of Sucre en poudre: Miel, Sucre de coco
- Instead of Œuf: Compote de pommes (pour liant)
- Instead of Extrait de vanille: Fève de vanille
- Instead of Poudre d'amande: Farine de noisettes
- Instead of Poires Williams: Poires Bosc, Poires Anjou
- Instead of Pâte feuilletée du commerce: Pâte feuilletée maison
- Instead of Œuf battu (pour dorure): Lait, Crème
- Instead of Amandes effilées: Noix de pécan concassées
- Instead of Confiture d'abricot: Confiture de pêche, Gelée d'orange
Equipment Needed
- Saladier (bol à mélanger)
- Fouet
- Spatule en silicone
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé (optional)
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
- Four
Critical Steps — Do Not Skip
- Obtenir une crème d'amande lisse et homogène (étape 1).
- Former correctement les coins et souder les bords sans les écraser (étape 6).
- Cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés (étape 9).
Chef Tips from the Video
- Utiliser du beurre de haute qualité pour une saveur plus riche.
- Ajouter une pincée de fleur de sel sur les amandes pour rehausser le goût.
- Pour une brillance supplémentaire, remplacer la confiture d'abricot par un nappage de sucre glace dilué.
Troubleshooting
La crème d'amande est granuleuse.
S'assurer que le beurre est bien ramolli et fouetter plus longtemps jusqu'à obtenir une texture lisse.
Les feuilletés ne gonflent pas au four.
Ne pas trop manipuler la pâte après le repos au congélateur et veiller à ce que le four soit bien préchauffé.
Les bords brûlent avant que le centre ne soit cuit.
Couvrir le dessus d'une feuille d'aluminium à mi‑cuisson ou réduire légèrement la température à 170 °C.
Storage
Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 2 jours maximum.
Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 1 mois.
Room temperature: À consommer dans les 4 heures, sinon réfrigérer.
Make-Ahead Tips
- Préparer la crème d'amande la veille et la conserver au réfrigérateur.
- Les feuilletés peuvent être assemblés et congelés avant cuisson ; cuire directement du congélateur.
Last updated: September 4, 2026
